Lubię tą starą - nową (mam już prawie rok, ale wcześniej użyłam tylko raz) formę do wypieku bagietek, bo dobrze i łatwo się jej używa, a bagietki zawsze bez zarzutów "wychodzą". Dziś proponuję orkiszową o smaku gryczanym, wyraźnie wyczuwalnym w każdym kęsie.
Składniki na 2 bagietki:
Suche:
400 g mąki orkiszowej
100 g mąki gryczanej
40 g świeżych drożdży
2 łyżeczki soli morskiej
1 łyżeczka cukru brązowego
Mokre:
250 ml gorącej wody
1 biało, organiczne
Dodatkowo:
Ziarna słonecznika do posypania
Sposób wykonania:
1 biało, organiczne
Dodatkowo:
Ziarna słonecznika do posypania
Sposób wykonania:
Do
dużego naczynia wsypać składniki suche, rozkruszyć drożdże, dodać wodę i bardzo dobrze wyrabiać ciasto przez ok 10 minut. Gotowe, przykryć lnianą
ściereczką na ok godzinę, albo do momentu, aż podwoi swoją objętość. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części i z każdej
uformować prostokąt o bokach ~25cm x 40 cm. Zaczynając od dłuższego boku
rolować ciasto, aż powstanie wałek (tak jak rolada). Zlepieniem do dołu
położyć ciasto na formach do wypieku bagietek lub na zwykłej formie,
ale wtedy należy zwinąć w rulon ściereczkę lnianą i położyć tuż obok
przyszłej bagietki, tak, aby ona zachowała swój kształt. Tak samo postąpić z
resztą ciasta, po czym przykryć lnianą ściereczką. Odstawić do ponownego wyrośnięcia. Następnie posmarować
rozmąconym białkiem i posypać słonecznikiem.
Wstawić do rozgrzanego, do 220°C piekarnika i piec przez 25 -30 minut. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i poczekać aż ostygną.
Wstawić do rozgrzanego, do 220°C piekarnika i piec przez 25 -30 minut. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i poczekać aż ostygną.
Przepis z inspiracji własnej.
