Chleb orkiszowo-razowy z nutą gryczanego smaku

 Mój pierwszy - od bardzo wielu lat - chleb pieczony na zaczynie. Jeśli ktoś lubi kaszę gryczana, to z pewnością polubi ten chleb. Wyszedł znakomity. Gorąco polecam.

Składniki na jeden duży lub dwa małe bochenki:

Suche:

400 g mąki razowej
100 g maki gryczanej

10 g suchych drożdży
2 łyżeczki soli morskiej

Mokre: 

300 ml letniej wody
150 g zaczynu orkiszowego*

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć w jednym naczyniu. Ciasto będzie dość luźne, także łatwiej je mieszać drewnianą łyżką. Dobrze wymieszane przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na 15 minut.  Następnie, przelać ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi jednej 42 cm formy piernikowej, lub dwóch 21 cm.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 220°C przez 15 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.

*Zaczyn orkiszowy

Z inspiracji "Seitnebacher"