Okoń w marynacie pesto z owocem kaki

Ostatnio w sklepie natrafiłam na świeżego, filetowanego okonia, wyglądał tak zachęcająco, że bez zastanowienia go kupiłam. Kiedy tak okoń czekał na swoją kolej w lodówce, ja zastanawiałam się jak go przyrządzić. Wpadłam na pomysł, że zrobię marynatę z pesto, (chyba ostatnia bazylia w tym roku z mojego ogródka) i upieką go właśnie co z kupionymi owcami kaki. Lubię przyrządzać mięso/ryby z owocami, a  kaki połączone z sokiem cytryny, z którym bardzo dobrze się komponuje - nadadzą mojemu daniu dobry i wyrazistszy smak. Tak też zrobiłam. Efekt - pierwsza klasa. Zachęcam do spróbowania. 

Składniki dla 2 osób:

Główne:
350 - 400 g filetu ze świeżego okonia

Marynata:

150 ml oliwy z oliwek

50 g orzeszków pinii

2 garście liści świeżej bazylii 

3 ząbki czosnku

2 łyżeczki soli morskiej 

1/2 łyżeczki pieprzu kolorowego

Opłukane liście bazylii, czosnek i przyprawy włożyć do blendera, zacząć miksować. Stopniowo dodawać oliwę, a na końcu orzeszki.
 

Dodatkowo:
100 g kaszy jęczmiennej perłowej, u mnie od "Kupca"
2 łyżki dżemu z żurawiny z kawałkami owoców

1 owoc kaki
sok z połówki cytryny

Sposób wykonania: 

Przyrządzić marynatę. Rybę dobrze umyć i dokładnie posmarować marynatą. Odstawić na godzinę lub dłużej.  
Po tym czasie pokroić kaki w poziome plastry i obłożyć nimi rybę, a na końcu skropić cytryną. Wstawić do rozgrzanego do 200 °C piekarnika i piec prze 30 minut.
W międzyczasie ugotować kasze w/g zleceń na opakowaniu, a po ugotowaniu wymieszać z żurawiną i podawać z rybą. Smacznego.

Przepis własny.