Tort orzechowo - czekoladowy

Przepis ten jest stary jak świat... i pewnie wiele Pań domu robi go w taki czy w inny sposób. Moja Mama, co roku na Wigilię przygotowywała ten ukochany i wyczekiwany przeze mnie tort. Teraz, nie ma jej już wśród nas, a ja chcąc ocalić tradycje rodzinną, kontynuuję jej pracę. Mój tort nie dorównuje temu wykonywanemu przez Mamę, ale praca czyni mistrzem... Jeszcze kilkadziesiąt lat pracy i może uda mi się osiągnąć cel.

Składniki na ciasto i krem o średnicy formy 24 centymetry:

Suche:
500 g drobno zmielonych orzechów włoskich
350 g brązowego cukru
180 g cukru pudru
50 g kakao
2 łyżeczki kakao

Mokre:
250 g miękkiego masła
10 jajek 
30 ml czystego spirytusu

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Pozostałe:

Poncz:

1 (200 ml) zaparzona czarna herbata

5 łyżeczek brązowego cukru

3 łyżki złotego rumu np. Baccardi
2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Rozdzielić białka od żółtek. Ze wszystkich białek ubić pianę. Żółtka; 7 zostawić w jednym naczyniu, a 3 schować do lodówki.
W oddzielnym naczyniu ubić żółtka, aż staną się prawie białe, dodać brązowy cukier i dalej ubijać. Następnie dodać, kakao, orzechy i wanilię. Na końcu delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Surowe ciasto, przelać do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy*.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 50 minut.
Po tym czasie wyjąć, przełożyć na kratkę i pozwolić ostygnąć.

W międzyczasie ubić mikserem masło, aż stanie się kremowe. Dodać, schowane do lodówki jajka i dalej ubijać, aż do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać cukier puder i kakao. Dobrze zmiksować, aby nie było grudek. Dodać spirytus. Gotowy krem wstawić do lodówki.

Podczas, gdy krem chłodzi się, można przygotować poncz.

Ostudzone ciasto przekroić na dwie części. Dolną jego część nasączyć ponczem, a potem posmarować grubą warstwą kremu. Nałożyć drugą warstwę i powtórzyć te same czynności, pamiętając o tym, aby zostawić trochę kremu, na posmarowanie boków tortu.
Na końcu, długim, szerokim nożem wygładzić krem. Dowolnie przyozdobić, np połówkami orzechów włoskich.

* Ciasto można upiec w jednej tortownicy, lub jeśli ktoś nie lubi kroić, podzielić na dwie części i upiec dwa razy.

Przepis z inspiracji mojej Mamy.