Palak Paratha

Paratha z żółtym serem

Zapraszam na kolejną indyjską przygodę kulinarną. Tym razem proponuję chleb, który wcale nie jest podobny do tego dobrze nam znanego, a przypominana raczej rodzime naleśniki. Pamiętam, kiedy odwiedziło nas zaprzyjaźnione małżeństwo z Indii, które na prośbę polecenia mi sprawdzonej receptury na ichni chleb, odpowiedzieli, że oczywiście, ale powinnam wiedzieć, że oni chleb smażą na patelni... zamiast piec w piekarniku tak jak europejczycy. Wtedy trochę trudno było mi to sobie wyobrazić, ale dziś już nie, także zachęcam do usmażenia super zdrowego chleba rodem z Punjab. Do receptury wprowadziłam jedną zmianę aby i tym razem nawiązać do naszej kuchni. Ziarna granatu zastąpiłam suszonymi czereśniami. Połączenie okazało się trafne, gdyż słodkawy smak owoców świetnie się balansuje z lekko ostrym smakiem parathy.

Składniki na ok. 10 naleśników:

300 g mąki razowej
300 g świeżych liści szpinaku
10 łyżek masła(do smażenia)
2 cm zielonego jalapeño
1 łyżeczka soli morskiej

Sposób wykonania: 

Szpinak blanszować przez 1 minutę w małej ilości wody. Wyjąć, osuszyć i natychmiast włożyć do zimnej wody aby odświeżyć. Jeszcze raz osuszyć, a potem wraz z jalapeño zmiksować na purée. Następnie, połączyć z mąką i solą wyrabiając ciasto o konsystencji tego na pierogi. W razie potrzeby dolać nieco wody. Ciasto włożyć do naczynia, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. 
Z ciasta formować kulki wielkości mandarynek, a potem rozwałkowywać na posypanej mąką stolnicy na placek wielkości i grubości naleśnika. Smażyć na maśle, na średnim ogniu z obu stron po parę minut. 
Tradycyjnie podaje się z kiszonymi ogórkami i z naturalnym jogurtem, a ja również spróbowałam z zółtym serem i też było pyszne. 

Przepis z inspiracji "India cookbook"