Bigos nowopolski

 Bigos. Tym najsmaczniejszym jest prawdziwy staropolski. Ale oprócz wspaniałego smaku jest również bardzo kaloryczny i tłusty. W dobie poszukiwania nowych rozwiązań kulinarnych, aby nasze smaczne, tradycyjne dania nie obciążały tak bardzo naszego żołądka i w ogóle, aby nie były szkodliwe dla naszego zdrowia, postanowiłam poeksperymentować z bigosem. Wiem, że jego smak zawdzięczamy między innym wędzonce, ale świadomie, nie chciałam jej dodać. Nie standardowo, dodałam natomiast kurczaka oraz paprykę, a w miejsce kilku grzybów suszonych, aż 300 g grzybów leśnych. Nam, ten nowopolski bigos smakował i nie zauważyliśmy, aby specjalnie "odstawał" od tradycyjnego.

Składniki na  4 l garnek bigosu:

2 kg świeżej kapusty
600 g piersi z kurczaka
500 g kapusty kiszonej z białym winem*
300 g grzybów leśnych
10 suszonych lub wędzonych śliwek pokrojonych na paseczki
5 liści laurowych
2 cebule
2 papryki, dowolny kolor 
2 łyżeczki soli morskiej 
1 łyżeczka pieprzu kolorowego, mielonego
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu kolorowego
1/2 łyżeczki ziaren jałowca
1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
Olej do smażenia

Sposób wykonania: 

Mięso umyć i pokroić na drobne kawałki, przyprawić w/g uznania i odstawić. Kapustę umyć i poszatkować, włożyć do dużego garnka, zalać gorącą wodą i dusić do miękkości, w razie potrzeby dolewać wody. 
W międzyczasie. Podsmażyć mięso. Odstawić. Na innej patelni podsmażyć pokrojone w paseczki cebule i papryki.

Do miękkiej kapusty dodać kapustę kiszoną, a następnie dodać mięso i warzywa oraz wszystkie pozostałe składniki. Dobrze wymieszać i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 2 - 3 godziny, od czasu do czasu mieszać aby bigos nie przywarł.

Bigos najlepiej smakuje wielokrotnie odgrzewany i dopiero trzeciego dnia.

* Tu gdzie mieszkam, kapusta kiszona jest dostępna do kupienia tylko z białym winem, także ja go już nie dodawałam. Jeśli Wy jednak takiej kapusty nie używacie, dolejcie ok. 150 ml białego, wytrawnego wina już po dodaniu wszystkich innych składników.

Przepis własny.