Zapiekane bakłażany

Trochę zapomniany bakłażan, szkoda. Bakłażan ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, cholesterolu i sodu. Jest dobrym źródłem witaminy B6, C, K, tiaminy, niacyny, kwasu pantotenowy, magnezu, fosforu i miedzi. Bakłażan, to też bardzo dobre źródło błonnika, kwasu foliowego, potasu oraz manganu. Ponad to, bakłażan ma właściwości odtruwające, stąd polecany jest np. po kuracji antybiotykowej. Obniża poziom cholesterolu, przez co zapobiega miażdżycy tętnic i chorobom układu sercowo - naczyniowego. Ale co najważniejsze, zawiera tzw. antyoksydanty, które chronią przed ryzykiem zachorowania na nowotwory, choroby układu krążenia jak również podnoszą ogólną odporność organizmu na zakażenia i infekcje (źródlo: NutritionData, VegeABC)

Składniki na  3 -6 porcji:  

3 bakłażany (średnie)
6 łyżeczek oliwy z oliwek
6 gałązek tymianku, świeżego
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sos:
50 g parmezanu, startego 
4 łyżki jogurtu naturalnego
3 ząbki czosnku
1 owoc granatu
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Bakłażany umyć, wzdłuż przekroić na pół i nożem naciąć paski, tak aby powstała ukośna kratka. Należy uważać, aby nie przekroić skórki. Płaską formę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na nim warzywa. Każdą połowę posmarować oliwa, najlepiej za pomocą pędzelka. Doprawić do smaku, a na wierzch położyć gałązki tymianku. Wstawić do rozgrzanego, do 180°C piekarnika i piec przez 30 minut.
W międzyczasie z owocu granatu wydłubać pestki i odstawić. Następnie rozgnieść czosnek, połączyć z jogurtem i przyprawić.
Upieczone połówki bakłażanów polać sosem jogurtowym, posypać parmezanem i pestkami granatu.

Przepis z inspiracji K. Gurbackiej