Keks warzywny

 Bardzo smakowity, pożywny, lekki, zdrowy, do zjedzenia w domu lub w podróży - keks warzywny. Keks, zapewne kojarzy się większości ze Świętami Bożego Narodzenia, mój również nawiązuje do nich poprze smak, jaki nadaje mu gałka muszkatołowa. Śmiało więc można powtórzyć za Amerykanami, że mamy "Christmas in July".

Keks warzywny najlepiej sprawdza się w upalne dni, bo serwuje się go "na zimno", w towarzystwie, np. sałaty. Samczego. 

Składniki na 1 keks:

Suche:
100 g sera żółtego, startego, o wyrazistym smaku 
85 g mąki orkiszowej + 2 łyżki do posypania warzyw
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól morska i kolorowy pieprz do smaku 

Mokre:
100 g miękkiego masła
50 g Ricotty

50 ml oliwy extra vergine Bios, firmy Monini

50 ml mleka roślinnego
4 białka
4 żółtka

Warzywa:
75 g zielonego groszku (świeży lub mrożony)
2 marchwie, średnie, pokrojone na kostkę
2 cukinie, średnie, pokrojone na kostkę
1 papryka, dowolny kolor, pokrojona na paseczki
1 ząbek czosnku 

Dodatkowo:
Masło i panierka (u mnie sojowa) do posmarowania i do posypania formy.

Sposób wykonania: 

Marchew i groszek gotować w wodzie przez 5 minut (ja gotuję warzywa na parze), po tym czasie dodać paprykę i cukinię i dalsze 5 minut. Następnie, na patelni rozgrzać oliwę z czosnkiem i przełożyć do niej warzywa. lekko poddusić. Odstawić o oprószyć 2 łyżkami mąki. 
W małym rondelku zagotować mleko, dodać sery i wciąż mieszając, poczekać aż się rozpuszczą. Odstawić.  
W dużym naczyniu zmiksować żółtka z masłem, dodać mleko z serami oraz warzywa. W innym naczyniu ubić białka i dodać do mikstury warzywnej, delikatnie wymieszać. Wszystko przelać do formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 25 minut. Wyjąć i studzić na kratce piekarniczej. Podawać w temperaturze pokojowej.

Przepis własny.