Nie - Typowe Wypieki

Babeczki razowe z niecodziennym musli

2012-02-24T08:28:00.001+01:00

Niedawno kupiłam musli do przygotowania na gorąco. Kupiłam je jednak, nie po to, aby tak je właśnie przyrządzać, ale po to aby wykorzystać do upieczenia pieczywa lub babeczek. Na opakowaniu był przepis na babeczki, który z małą modernizacją przyswoiłam. Babeczki wyszły rewelacyjne, są miękkie i wilgotne w środku, może się wydawać, że mają zakalec, ale tak nie jest. To za sprawą mieszanki, która pod wpływa ciepła, tak właśnie reaguje.

Składniki na 12 babeczek:

Suche:
150 gr zmielonych orzechów brazylijskich
120 gr mieszanki z pełnoziarnistego ryżu brązowego, kukurydzy, sorgo i gryki
100 gr mąki razowej
70 gr brązowego cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu

Mokre:

275 ml kefiru lub maślanki

125 ml musu jabłkowego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka esencji waniliowej

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać łyżką lub mikserem.
Formę do babeczek wyłożyć papilotkami i każdą z nich prawie do końca wysokości, napełniać masą. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 35 minut. Studzić na kratce.

Przepis inspirowany "Bob's Red Mill".

Bezy karmelowo - waniliowe

2012-02-23T08:52:00.004+01:00

Po ostaniach wypiekach zostało mi w sumie 6 białek, a ponieważ od dawno miałam wielką ochotę na bezy, zrobiłam je. Oczywiście wiedziałam jak się je robi, ale i tak szukałam przepisów na różnych blogach kulinarnych, gdyż chciałam się więcej dowiedzieć na temat ilości dodawanego cukru. W wielu miejscach czytałam, że na każde białko powinno być 50 gramów cukru, jednak taka ilość przeraziła mnie i jak to zwykle robię, i w tym przypadku, go zredukowałam. Przy okazji, inna rzecz zwróciła moją uwagę. Niektóre osoby pisały, że białka powinny być mocno schłodzone, gdyż zawierają wtedy mniej powietrza, a inni, że powinny być w temperaturze pokojowej. Użyłam mocno schłodzone.

Składniki na ok. 50 małych bez:

Suche:
200 gr brązowego cukru

2 łyżeczki burbońskiego cukru waniliowego

Mokre:
6 białek

Sposób wykonania:

Cukier zmielić na puder. Ubić białka na sztywną pianę, a następnie po łyżeczce, dodawać cukier nie zaprzestając ubijania. Na sam koniec dodać wanilię i jeszcze przez chwilę ubijać. Piana ma być bardzo sztywna i błyszcząca.

Dużą, płytką formę wyłożyć papierem piekarniczym. Na nią za pomocą łyżki, lub szprycy, formować bezy. Wstawić do rozgrzanego do 150°C piekarnika i piec przez 45 minut. Następnie piec wyłączyć, a bezy w nim pozostawić na ok. 1 godzinę, aby się suszyły. W tym czasie, nie otwierać drzwiczek piekarnika.

Przepis własny.

Indyk w brzoskwiniach

2012-02-22T09:15:00.001+01:00

Ciekawe połączenie owoców i mięsa, które sprawia, że obiad staje się wykwintny.

Składniki na danie dla 4 - 6 osób:

Główne:
1000 gr piersi indyka

4 ząbki czosnku, pokruszone

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki ulubionej przyprawy do mięsa

2 łyżki suszonego tymianku

2 łyżeczki soli morskiej

2 łyżeczki pieprzu kolorowego

Pozostałe składniki:
Sos brzoskwiniowy:

100 gr suszonej żurawiny

4 brzoskwinie (mogą być ze słoika)
1 łyżka skrobi kukurydzianej
1 kostka bulionu warzywnego firmy "Winiary" rozpuszczonej w 250 ml wody

Sposób wykonania:

Umytą i oczyszczoną pierś włożyć do naczynia, w którym będziemy piec, natrzeć czosnkiem i porządnie przyprawić. Pozostawić na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie podlać oliwą i wstawić do rozgrzanego do 180° piekarnika. Piec przez 1 godzinę.

W międzyczasie.
Trzy brzoskwinie zmiksować w blenderze. Do bulionu dodać skrobię i zagotować, zmniejszyć ognień, dodać zmiksowane brzoskwinie i żurawinę. Po kilku minutach sos będzie gotowy.
Upieczona pieczeń z indyka pokroić ukośnie na plastry, położyć na talerz, polać sosem i dowolnie przyozdobić pozostałymi brzoskwiniami. Smacznego.

Przepis z inspiracji "Cook.com".

Bajaderki orkiszowe z advocaatem i masłem orzechowym

2012-02-21T08:00:00.000+01:00

Wygląda na to, że bajaderki stały się ostatnio moją pasją kulinarną. Tym razem, aby nieco zmienić ich smak, postanowiłam dodać advocaat i masło orzechowe. Kulki są wielkości orzecha włoskiego, gdyż zależało mi na ilości, powędrowały bowiem na większe przyjęcie "na stojąco", gdzie serwowano tzw. "finger food".

Składniki na ok.50 małych bajaderek:

Suche:
800 gr ciasta czekoladowego (czekoladowe ciasto na bajaderki)
200 gr ulubionej czekolady, może być bakaliowa
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Mokre:

300gr kwaskowatego dżemu niesłodzonego, albo nisko - słodzonego
100 ml mleka roślinnego
200 ml advocaata
4 łyżki masła orzechowego

Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek:
100 gr startej, gorzkiej czekolady
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu advocaat. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kulki, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na godzinę aby stężały.

Przepis własny.

Sos Alfredo

2012-02-20T08:49:00.000+01:00

Wieloskładnikowe, ale wciąż łatwe do wykonania Alfredo. Dla wielbicieli serów, w sam raz. Sos nadaje się zarówno do podania ze spaghetti, jak może być sosem do mięsa lub warzyw.

Składniki na sos dla 2 -3 osób:

250 ml bulionu (1/2 kostki z liściem laurowym i zielem angielskim "Winiary" rozpuszczonej w wodzie)*
200 ml gęstej śmietany
150 gr startej mozzarelli

150 gr startego parmezanu
100 ml białego wina, najlepiej wytrawnego
4 łyżki masła
4 łyżki maki orkiszowej
4 żabki czosnku
1 garść świeżej pietruszki
1 łyżeczka gałki muszkatołowej w proszku
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Sposób wykonania:

Umyte i oczyszczone piersi kurczaka przekroić wzdłuż. Przełożyć do naczynia i porządnie przyprawić. Pozostawić na przynajmniej pół godziny.

W międzyczasie.
W innym garnku zrumienić na maśle posiekany czosnek, a następnie dodać mąkę. Dobrze wymieszać. Gotować kilka minut, stale mieszając. Dodać wszystkie pozostałe składniki, ponownie znów dobrze wymieszać. Gotować na małym ogniu do czasu całkowitego rozpuszczenia się serów (ok. 20 minut) i powstania jednolitej masy. Na sam koniec dodać wino.

*Sos jest gęsty, bo taki ma być, ale jeśli ktoś woli rzadszy, wystarczy dodać całą kostkę bulionową, a tym samym podwoić ilość płynu.

Przepis Cindy Michalak.

Domowy budyń czekoladowy z advocaatem

2012-02-19T09:11:00.001+01:00

Pyszny domowy budyń czekoladowy. Niby można kupić, ale zawsze lepszy jest ten domowy. Można polewać nim ciasta lub owoce albo dodać jako nadzienie do pączków pączków.

Składniki na 4 porcje:

500 ml mleka roślinnego

200 ml advocaata

100 gr cukru brązowego

4 łyżki kakao

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób wykonania:

Odlać trochę mleka i dodać do niego mąkę. Resztę mleka zagotować w garnku. Dodać pozostałe składniki i rozczyn z mąką. Ciągle mieszając jeszcze raz zagotować. Zdjąć z ognia i dodać advocaat. Rozlać do schłodzonych salaterek lub pucharków i wstawić do lodówki lodówce.Wyjąc dopiero przed podaniem.

Przepis własny.

Faworki razowe bardzo smaczne

2012-02-18T09:06:00.000+01:00

Dziś polecam pyszne faworki, Super szybkie i łatwe do zrobienia, a przy tym zdrowe, także prawie bezkarnie można je jeść.

Składniki na ok 50 faworków (jedną piramidę):

Suche:
200 gr mąki razowej
1 łyżeczka burbońskiego cukru waniliowego

Mokre:
100 ml gęstej śmietany
25 ml spirytusu
2 żółtka
1 jajko
1 litr oleju do smażenia (u mnie Omega 3)

Pozostałe:

2 łyżeczki mieszanki cukru brązowego z cynamonem do posypania.

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki, za wyjątkiem cukru i oleju, ze sobą połączyć i wyrabiać ciasto tak długo aż stanie się elastyczne, a w konsystencji będzie przypominało to na pierogi. Przenieść na obsypana mąką stolnicę i przez 10 minut zbijać je drewnianym wałkiem lub rzucać nim o stolicę. Następnie, odstawić na 30 minut. Po tym czasie pokroić na kilka kawałków i każdy oddzielne cienko rozwałkować. W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz. Rozwałkowane ciasto pokroić na kawałki długości 8-10 cm i szerokości ok. 3 cm. Środek każdego kawałka ciasta naciąć i wywinąć, tworząc charakterystyczny kształt faworka.

Na tłuszcz wrzucić jednego faworka na próbę, a kiedy się zrumieni, smażyć kolejne. Po usmażeniu faworki ułożyć na papierowych ręcznikach w celu odsączenia tłuszczu. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem zmieszanym i układać na talerzach w kształcie piramidy.

Z inspiracji Roberta Sowy oraz BezCukierni.

IV miejsce w ogólnoamerykańskim konkursie

2012-02-18T08:31:00.001+01:00

Zwycięski przepis.

Wczoraj rano odebrałam wspaniałą wiadomość. Mój przepis na tort orzechowo - czekoladowy, dostał IV miejsce (ostatnie nagradzane) w ogólnoamerykańskim, świątecznym konkursie kulinarnym, w kategorii "Deser". Cudowna informacja, w sam raz na miłe rozpoczęcie weekendu.
A swoją drogą, ciekawe, czy ktoś pamięta ten przepis...?


Moi sędziowie...

Sędziowie w doborowym towarzystwie: od lewej; Major General Bruce A. Casella, Commander, Army and Air Force Exchange Service, Michael P. Howard, Chief Operating Officer and COL Thomas P. Ockenfels, Chief of Staff.

Pierś kurczaka z wykwintnym sosem

2012-02-17T07:15:00.003+01:00

Z makronem, przed wymieszaniem.

Wyśmienity w smaku gęsty sos Alfredo. Świetnie nadający się zarówno do mięsa, makaronu jak i warzyw. Nie należy do dietetycznych, ale jest warty niezapomnianego smaku.

Składniki na danie dla 2-3 osób:

Główne:

Sos Alfredo
250 ml bulionu (1/2 kostki z liściem laurowym i zielem angielskim "Winiary" rozpuszczonej w wodzie)*
200 ml gęstej śmietany
150 gr startej mozzarelli

550 gr piersi z kurczaka

2 łyżeczki przyprawy włoskiej z solą morską
2 łyżeczki czosnku suchego lub 2 ząbki świeżego
1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Sposób wykonania:

Umyte i oczyszczone piersi kurczaka przekroić wzdłuż. Przełożyć do naczynia i porządnie przyprawić. Pozostawić na przynajmniej pół godziny.

*Sos jest gęsty, bo taki ma być, ale jeśli ktoś woli rzadszy, wystarczy dodać całą kostkę bulionową, a tym samym podwoić ilość płynu.

Przepis z inspiracji Cindy Michalak.

Buraczki z jabłkiem

2012-02-16T08:15:00.002+01:00

A ja na przekór i pod prąd. Dziś zapraszam na buraczki z jabłkiem. Smaczne i proste, a nade wszystko zdrowe.

Składniki na danie dla 4 - 6 osób:

Główne:

4 duże buraki
2 duże, kwaśne jabłka

Pozostałe:
100 ml gęstej śmietany
5 łyżek soku z cytryny
1 łyżka masła
Przyprawy w/g uznania

Sposób wykonania:

Umyć buraki. W żaroodpornym naczyniu wstawić do rozgrzanego do 150° piecyka i pozostawić w nim 90 minut. Wyjąć i poczekać aż ostygną.

W międzyczasie.

Obrać jabłka, pokroić na ćwiartki i wyjąć nasiona. Zetrzeć na najdrobniejszych oczkach. Tak samo postępować z ostudzonymi burakami.

Do płaskiego, rozgrzanego garnka, włożyć masło i poczekać aż się rozpuści. Zmniejszyć temperaturę i włożyć starte buraki i jabłka. Dusić pod przykryciem przynajmniej 1 godzinę. Pod koniec duszenia, dodać sok z cytryny, śmietanę oraz przyprawy w/g uznania.

Przepis własny.

Pączki orkiszowe z budyniem czekoladowym i advocaatem

2012-02-15T08:57:00.006+01:00

Wszyscy pieką pączki, także i ja postanowiłam. Nigdy wcześniej ich nie piekłam i bałam się co z tego wyjdzie? A co "wyszło". Wyśmienite pączki, spokojnie dorównujące tym z dobrych cukierni. Jedyny zarzut to taki, że są nieco "płaskie", bo smażone w zbyt płytkim oleju, ale przecież najpilniej uczyć się na błędach. Tak czy inaczej, szczerze polecam.

Składniki na ok. 15 pączków:

Suche:

400 gr mąki orkiszowej
150 gr brązowego cukru
4 łyżeczki skórki cytrynowej
1/4 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

150 ml mleka roślinnego

75 gr miękkiego masła

25 ml spirytusu

4 żółtka

2 łyżeczki esencji waniliowej

1 l oleju do smażenia (u mnie Omega 3)

Pozostałe:

Zaczyn:

65 ml mleka roślinnego

40 gr świeżych drożdży

1 łyżka mąki orkiszowej

1 łyżka cukru brązowego

Wszystkie składniki ze sobą połączyć pozostawić do wyrośnięcia na ok 30 minut.

Budyń:

150 ml mleka roślinnego

60 ml advocaata

50 gr cukru brązowego

2 łyżki kakao

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Odlać trochę mleka i dodać do niego mąkę. Resztę mleka zagotować w małym garnczku. Dodać pozostałe składniki i rozczyn z mąką. Ciągle mieszając jeszcze raz zagotować. Zdjąć z ognia i dodać advocaat. Pozostawić do ostygnięcia.

Sposób wykonania:

Utrzeć żółtka za pomocą miksera, a następnie dodać cukier i nadal ucierać, aż do powstania jednolitej masy. Następnie dodać mleko, sól i skórkę cytronową. Wymieszać. Dodać masło, a na końcu spirytus i ucierać jeszcze przez kilka minut.

Odstawić przykryte lnianą ściereczką na ok. 60 minut. Następnie, rozwałkować ciasto na grubość 1 cm (można ręcznie, bez wałka) i szklanką wycinać kółka. Na jedno kółko nałożyć łyżeczkę budyniu, a drugim kółkiem przykrywać, zlepiając ciasto na brzegach. Następnie, w rękach formować kulę i położyć na oprószoną formę do ponownego wyrośnięcia. Tak samo postępować z resztą ciasta.
Pączki delikatnie kłaść na gorący tłuszcz i smażyć na średnim ogniu, z każdej strony kilka minut. Wyjmować i kłaść i na ręcznik papierowy. Osuszone, układać na półmisku, można wtedy polukrować, albo posypać cukrem pudrem. Ja oprócz pudru wykorzystałam resztę budyniu.

Z inspiracji "Fabryki Przepisów".

HTML składników

Chleb razowo - gryczany

2012-02-13T08:34:00.000+01:00

Szybki, prosty chleb, a przy tym, bardzo smaczny.

Składniki na jeden duży bochenek:

Suche:
600 gr mąki razowej

200 gr mąki gryczanej

16 gr suchych drożdży
2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

700 ml letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki cukru z agawy

Pozostałe:

20 gr płatków owsianych lub podobnych

Sposób wykonania:

Do dużego naczynia wsypać składniki suche, a następnie dodać mokre. Bardzo dobrze wyrobić, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek. Jeśli ciasto się za bardzo klei, posmarować ręce kilka kroplami oliwy. Przenieść ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi jednej. Ciasto "wcisnąć" w rogi formy. Uformowane, posypać płatkami owsianymi, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, na ok. 60 minut, aż podwoi objętość.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut*. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem. Smacznego.

Najlepiej przechowywać w szarej, papierowej torebce włożonej do torby foliowej, dla
zatrzymania świeżości.

*Aby skórka była chrupiąca, a chleb w środku miękki, wraz z formą z ciastem, do piecyka wstawiam naczynie żaroodporne z wodą.

Przepis własny.

Bajaderki bezmączne

2012-02-12T09:54:00.002+01:00

Niedawno robiłam oponki orzechowe, bezmączne, których mi kilka zostało... Wykorzystałam je do zrobienia kolejnych bajaderek. Jak to zwykle bajaderki i te wyszły doskonale, mimo, że nie było w nich mąki! Polecam.

Składniki na 35 bajaderek:

Suche:
450 gr ciasta z oponek orzechowych, bezmącznych
140 gr drobno zmielonych, ulubionych orzechów (u mnie brazylijskich)
100 gr gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Mokre:
350 gr kwaskowatego dżemu, niesłodzonego, albo nisko-słodzonego (u mnie wiśniowy)
70 ml rumu (u mnie złoty)
150 ml mleka roślinnego
100 gr rodzynków

5 łyżek miękkiego masła

Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek:
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu rum. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kulki, wielkości orzecha włoskiego, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby stężały.

Z inspiracji własny.

Tort czekoladowy, bezmączny

2012-02-11T09:42:00.001+01:00

Po prostu pycha. Trudno było mu się oprzeć, no i najważniejsze, że podniebienie Jubilata też było zadowolone ze tego wyjątkowego smaku. Przepis znalazłam na tej stronie (lekko zmodernizowałam), kiedy szukałam czegoś wyjątkowego, niepowtarzalnego na tą szczególna, rodzinną okazję i się nie zawiodłam.

Składniki na ciasto i krem o średnicy formy 24 centymetry:

Suche:

120 gr cukru brązowego

1 łyżka kakao

175 gr gorzkiej czekolady

Mokre:

150 gr masła

100 gr dżemu wiśniowego

5 żółtek

5 białek

Pozostałe:

Krem:

180 gr masła
200 ml śmietany kremówki
150 gr serka kremowego
150 gr gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

Rozpuścić masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Pozostawić do wystygnięcia. Mikserem ubić żółtka, dodać kakao. Połączyć z masą czekoladową.

Ubić białka, następnie dodać cukier i wciąż ubijać, aż utworzy się zwarta masa. Połączyć z wcześniej przygotowaną masą czekoladowo - żółtkową.
Formę tortową wyłożyć papierem i wlać ciasto. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 25 minut.

W międzyczasie. Jeszcze raz rozpuścić masło i czekoladę w kąpieli wodnej. Ubić mikserem śmietanę, dodać serek. Połączyć z masą czekoladową.

Ostudzone ciasto posmarować cienka warstwą dżemu. Nałożyć krem, obsypać wiórkami czekoladowymi. Wstawić do lodówki. Najlepiej smakuje dopiero następnego dnia.

Z inspiracji "Pasji na Talerzu".

Chleb orkiszowy z komosą

2012-02-10T08:15:00.002+01:00

Kilka dni temu po raz pierwszy zobaczyłam w sklepie mąkę z komosy i od razu kupiłam, a wczoraj upiekłam z niej chleb. Ciekawy w smaku. W kolorze żółtawy, a na zewnątrz, chrupiąca skórka. Cały, został zjedzony na kolację. Warto go upiec. Polecam.

Składniki na jeden bochenek bochenki:

Suche:
300 gr maki orkiszowej

200 gr mąki z komosy
8 gr suchych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

400 ml kefiru w temperaturze pokojowej

2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu

Pozostałe:

20 gr płatków owsianych lub podobnych

Sposób wykonania:

Do dużego naczynia wsypać składniki suche, a następnie dodać mokre. Bardzo dobrze wyrobić, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek. Jeśli ciasto się za bardzo klei, posmarować ręce kilka kroplami oliwy. Odstawić ciasto do czasu podwojenia objętości, przykryte lnianą ściereczką. Następnie przenieść do wysmarowanej masłem i wysypanej płatkami formy i jeszcze zostawić na pół godziny.Posypać na wierzchu płatkami owsianymi.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem. Smacznego.

Przepis własny.

Babeczki migdałowo - marcepanowe

2012-02-09T07:07:00.000+01:00

Pyszne, zdrowe babeczki, wilgotne i łatwo krojące się.
Bez problemu można je przechowywać kilka dni, a smak jest wciąż ten sam. Osoby często tu zaglądające bez problemu rozpoznają w nich moje babeczki konkursowe.

Składniki na 16 babeczek:

Ubić jajka. Dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać masło i pokruszony marcepan. Dodać wszystkie pozostałe składniki i znów miksować, aż do momentu uzyskania jednolitej masy.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać masę do 3/4 jej wysokości. Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175 °C przez 30 minut. Po tym czasie, wyjąć formę i studzić babeczki na kratce piekarniczej.

Z inspiracji "German Food Guide".

Placki z kalafiora

2012-02-08T08:21:00.000+01:00

Z obiadu zostało mi pół dużego kalafiora. Postanowiłam wykorzystać go i usmażyć placki. Były pyszne. Gorąco polecam.

Składniki na 20 placków:

Główne:

1/2 dużego kalafiora

Pozostałe składniki:

4 łyżki mąki kartoflanej
2 jajka
1 cebula

1/2 łyżeczka soli morskiej

1/4 czarnego pieprzu

1- 2 łyżeczki oleju (u mnie Omega -3)

Sposób wykonania:

Z kalafiora zrobić puree. Cebulę pokroić w dowolnym sposób i usmażyć na złoty kolor i dodać do puree. Wymieszać i dodać pozostałe składniki.
Smażyć na patelni, na średnim ogniu, każdą stronę na złoty kolor. Podawać jako danie główne np. z pieczarkami lub ulubionym sosem.

Przepis własny.

Dlaczego NIE używam...

2012-02-07T09:00:00.000+01:00

...naczyń i form i folii aluminiowych

Jak zwykle, przed przystąpieniem do napisania tego artykułu wertowałam rożne prace naukowe i te trochę mniej naukowe, aby jak najrzetelniej przedstawić co kryją w sobie naczynia aluminiowe, folie oraz formy aluminiowe tzw. jednorazowe (choć i tak nie dla każdego jednorazowe...). Muszę przyznać, że eksperci oraz osoby wypowiadajcie się na powyższy temat zwykle były w 100% ze sobą zgodne (pochodziły z różnych krajów), a znajdywane przez mnie źródła, zawsze wskazywały na to samo, czyli szkodliwość naczyń, form i folii aluminiowych i ich związek z chorobami.

Czy zwróciliście uwagę, że po użyciu naczyń/form aluminiowych są one zawsze błyszczące, tak jakby wcale nikt ich nie używał? To pieczone w nich jedzenie, pochłania cały, szkodliwy metal, który potem jest zjadany i powoduje, że formy nawet po ich użyciu, wyglądają jak nowe. To samo zresztą dzieję się np. z warzywami pieczonymi w zawiniętej folii aluminiowej, bardzo często spotykanej formie pieczenia na grillu (ziemniaki, ryba). Nawet przykrywanie żywności folią aluminiową, powoduje podobny efekt, z tym, że trochę wolniej. Po kilku dniach tak przykrytej żywności, szczególnej takiej, w której jest sos pomidorowy czy sól, (lub inny kwas) na folii pojawiają się maleńkie dziurki, właśnie przez nią "wyżarte", które zostały wchłonięte prze ów sos, a tym samym, cały szkodliwy metal znajduje się teraz w jedzeniu. To samo dzieję się - w obecnych czasach tak popularnych - napojach w puszce oraz tych w kartonikach, które są wykładane cienką warstwą tego szkodliwego metalu. Napoje takie jak: pomidorowe, pomarańczowe, grejpfrutowe i inne, z wielką łatwością absorbują aluminium, które potem jest wypijane, często przez najmłodszych.

Dla skrócenia czasu spędzanego podczas przygotowywania posiłków ułatwiamy sobie używając warzyw w puszce takich jak kukurydza, fasolka czy pomidory. Mleczko skondensowane, zupy, pasztety i wiele innych przetworów, również są często spotykanymi produktami w naszych kuchniach i na stołach. Fakt, że zdarza się też tak, że danego produktu nie ma po prostu nie w puszce, tak jak np. ryba w sosie pomidorowym i wtedy jesteśmy zmuszeni do kupienia go w takiej właśnie postaci, a może jednak powinniśmy z niego zrezygnować...

Najogólniej mówiąc, aluminium może spowodować problemy z jelitami, pęcherzykiem żółciowym, jak również gazy i skurcze, choroby układu nerwowego, alergię, a nawet chorobę Alzheimera, w której naukowcy dopatrują się dużej korelacji pomiędzy chorobą, a aluminium.

Mini serduszka na drugie śniadanie

2012-02-06T08:03:00.000+01:00

Pamiętacie placek orkiszowy z jabłkami? Kiedy był gotowy, okazało się, że zostało mi trochę ciasta, a że nie chciałam go wyrzucać zrobiłam mini serduszka. Idealnie nadają się na drugie śniadanie dla naszych pociech, zwłaszcza w okresie walentynkowym. A że są kruche, spokojnie można je przechowywać dobre kilka dni. Polecam.
Jeśli jednak chodzi o samo ciasto, to nie wiem, ile go dokładnie zużyłam na serduszka, myślę, że 1/8 - 1/10? całości, a serduszek wyszło 30 sztuk. Możecie też, po prostu zrobić ciasteczkowe "cut-outs" z całej ilości ciasta i oczywiście pominąć jabłka.

Składniki na jedno ciasto i 30 dodatkowych serduszek:

Suche:
300 gr mąki orkiszowej

85 gr brązowego cukru
15 gr brązowego cukru
2 łyżeczki zmielonego cynamonu

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
100 gr miękkiego masła
6 łyżek kefiru labo maślanki
3 duże, kwaśne jabłka, np. Granny Smith

2 organiczne jajka

Sposób wykonania:

Rozdzielić białka od żółtek. Białka odłożyć, żółtka wlać do dużego naczynia, a do nich dodać mąkę, cukier, proszek, masło i kefir. Dobrze wyrobić, aż ciasto będzie tworzyć jednolitą masę. Podzielić na pół. Jedną częścią wyłożyć prostokątną, wysmarowaną masłem formę i gęsto nakłuć widelcem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 15 minut. Wyjąć z pieca. Na ciasto położyć state na grubych oczkach, posypane cukrem i cynamonem jabłka. Z białek ubić pianę i położyć na wierzch. Z pozostałego ciasta wyciąć ozdoby w/g uznania i położyć na białkach. Jeszcze raz wstawić do pieca i piec 25 minut w temperaturze 175°C. Wyjąć z pieca i dać ostygnąć. Po tym czasie, pokroić w kwadraty i ułożyć na dużym talerzu. Można posypać cukrem pudrem. Smacznego.

Z inspiracji mojej Mamy.

Serce w bursztynie na złotych piaskach

2012-02-05T08:39:00.001+01:00

Babeczki bez galaretki też są pyszne.

Poniższy przepis to moje kolejne wyzwanie kulinarne, a jako, że bierze udział w konkursie na "Kulinarnego Bloga Roku", podeszłam do niego bardzo rzetelnie, chcąc nawiązać do smaków typowo duńskich jak i bałtyckich. Smak przepyszny, maślany, marcepanowo - migdałowy, uwieńczony galaretką kawową z sercem w środku. Jeśli "zasmakuje" Wam tak i jak i mi smakuje - to proszę, oddajcie swój cenny głos na ten przepis. Dziękuję.

Składniki na 46 mini babeczek:

Suche:
200 gr mąki orkiszowej
70 gr brązowego cukru
60 gr mąki migdałowe
1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka waniliowego cukru burbońskiego

Mokre:
200 gr marcepanu
100 gr miękkiego masła
5 łyżek mleka roślinnego
2 jajka

Galaretka kawowa:
500 ml gorącej, zagotowanej wody
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
2 łyżeczki cukru brązowo
1 opakowanie żelatyny (ilość na 500 ml płynu)

Sos czekoladowy:
50 gr gorzkiej czekolady*
2 łyżeczki cukru z agawy

Sposób wykonania:

Ubić jajka. Dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać masło i pokruszony marcepan. Dodać wszystkie pozostałe składniki i znów miksować, aż do momentu uzyskania jednolitej masy.

Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nakładać masę do 3/4 jej wysokości. Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175 °C przez 15 minut. Po tym czasie, wyjąć formę i studzić babeczki na kratce piekarniczej. Nierówne wierzchy należy delikatnie ściąć nożem.

Następnie, w wodzie rozpuścić kawę, posłodzić, a kiedy trochę przestygnie dodać żelatynę. Kiedy galaretka zacznie gęstnieć rozlać ją do foremek. Do każdej foremki włożyć po jednym migdale. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.

Każdą z babeczkę posmarować cienką warstwą sosu czekoladowego. Na wierzch położyć galaretkę.

Smacznego.

*Wolę użyć gorzką czekoladę i dodać "swój" cukier, niż mleczną, z dużą ilością cukru białego.

Z inspiracji "German Food Guide oraz Japanese Food".

Wybory Kulinarnego Bloga Roku 2012

2012-02-04T15:19:00.000+01:00

Dziś, trochę nietypowo, informacyjnie. Biorę udział w konkursie "Wybory Kulinarnego Bloga Roku 2012".

Specjalnie na konkurs upiekłam mini babeczki z galaretką kawową.

Przepis jest autorski, choć bazuje na dwóch już istniejących (jutro opublikuję przepis na swoim blogu).

Wczuwając się w detale zadania, nawiązałam do słodkich, tradycyjnych składników wypieków duńskich.

Mam nadzieję, że mój przepis i Wam będzie "smakował" i oddacie Swój cenny głos na

"Serce w bursztynie na złotych piaskach".

Na osoby głosujące na dany przepis lub te, które zostawią najciekawszy komentarz, czekają nagrody. Do wygrania, 10 kart upominkowych o wartości 50 złotych na zakupy w sieci sklepów DUKA. Osoby mieszkające za granicą, jak najbardziej mogą brać udział w zabawie, jednakże, przy oddawaniu swojego głosu lub dodawaniu komentarza, muszą podać polski adres. Z góry dziękując za wsparcie, życząc wszystkim miłej zabawy.

Muszle nadziewane serami i ziołami

2012-02-03T08:05:00.002+01:00

W moim domu, po bardzo długiej nieobecności, makarony wracają do łask. Dziś zaprezentuję kolejny przepis, należący do czołówki narodowych przysmaków w USA, a który ostatni raz robiłam jakieś 20 lat temu. Nam smakował bardzo, mam nadzieję, że i Wy będziecie tego samego zdania. Zapraszam.

Składniki na danie na 3 osoby:

Główne:
250 gr muszli makaronowych "jumbo" (największych)

Pozostałe:
Farsz:
500 gr sera Ricotta
250 gr startej Mozzarelli
175 gr startego Parmezanu

25 gr startego Parmezanu (do sosu)

3 łyżki świeżej, poszatkowanej, bazylii

1 garść świeżej, poszatkowanej pietruszki

1 łyżeczka soli morskiej

Sos:

300 ml ulubionego sosu pomidorowego, u mnie "Arrabiata"

300 ml mleka sojowego*

Sos wymieszać z mlekiem.

Sposób wykonania:

Muszle włożyć do wrzącej, osolonej i z łyżeczką oliwy, wody i gotować 5 minut. Po odcedzeniu wypłukaniu w zimnej wodzie, rozłożyć na ręczniku papierowym tak, żeby się stykały się ze sobą i pozostawić. Jaka lekko ubić, dodać sery, zioła i sól. Wymieszać.Jedną łyżką farszu nadziewać każdą muszle i układać w żaroodpornym naczyniu. Na koniec polać sosem pomidorowym i posypać resztą Parmezanu.

Włożyć do rozgrzanego piekarnika i zapiekać w temperaturze 175°C przez 15 minut.

*Jeśli sos jest łagodny, nie musimy go rozcieńczać mlekiem, ale wtedy należy podwoić jego objętość.

Przepis zasłyszany.

Orkiszowy placek z jabłkami mojej mamy

2012-02-02T08:18:00.001+01:00

Moja mama robiła placek z jabłkami prawie w każdą sobotę. Pachniało w całym mieszkaniu, a placek znikał w ciągu weekendu, bo każdy jadł po kilka kawałków na raz. Trudno było mu się oprzeć. Oprócz moich ulubionych tortów, właśnie to ciasto, wyczarowane rękoma mojej mamy pamiętam najlepiej... Polecam.

Składniki na jedno ciasto:

Suche:
300 gr mąki orkiszowej

85 gr brązowego cukru
15 gr brązowego cukru
2 łyżeczki zmielonego cynamonu

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
100 gr miękkiego masła
6 łyżek kefiru labo maślanki
3 duże, kwaśne jabłka, np. Granny Smith

2 organiczne jajka

Sposób wykonania:

Oponki Orzchowe, bezmączne

2012-02-01T07:30:00.000+01:00

Donaty inne od wszystkich. Mało słodkie i wilgotne w środku, z wyczuwalnym jogurtem. Świetnie nadają się na małą, zdrową przekąskę

Składniki na 20 mini oponek:

Suche:
85 gr maki migdałowej lub zmielonych migdałów
85 gr zmielonych orzechów włoskich
60 gr zmielonego brązowego cukru
20 gr maki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
200 gr jogurtu naturalnego
3 łyżki oliwy z oliwek
2 jajka
1/2 łyżeczki esencji waniliowej

Pozostałe:

Polewa czekoladowa:
50 gr gorzkiej lub ulubionej czekolady
Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej.

Sposób wykonania:

Ubić jajka, a następnie dodać pozostałe mokre składniki, a potem suche. Rozgrzać maszynę do

wypieku donatów, lekko posmarować tłuszczem i nakładać po łyżce masy. Piec ok 10 minut lub według zaleceń producenta. Zrobione, suszyć na kratce piekarniczej, a następnie jedna stroną maczać w rozpuszczonej czekoladzie i posypywać wiórkami koksowymi.

Przepis własny.

Naleśniki orkiszowo - kokosowe na słodko

2012-01-31T07:24:00.000+01:00

Zapraszam na pyszne naleśniki orkiszowo - kokosowe z owocami i kremem czekoladowym. Danie doskonale nadaje się na każda porę dnia, ze względu na wysoką zawartość witamin i minerałów oraz lekkość.

Składniki na 8 dużych placków:

Suche:

100 gr. mąki orkiszowej
100 gr mąki kokosowej

Mokre:

2 jajka

700 ml mleka sojowego

2 łyżki oleju kokosowego do smażenia

Pozostałe:

4 łyżki kremu czekoladowego bądź kawowego

4 łyżki serka kremowego

2 łyżeczki cukru brązowego

2 kwaśne jabłka np. Granny Smith

250 gr świeżych lub mrożonych jeżyn

Sposób wykonania:

Ubić jajka mąką i mlekiem na jednolitą masę. Smażyć na rozgrzej patelni, dodając każdorazowo pół łyżeczki oleju kokosowego. Gotowe, odkładać na okrągły talerz.
W międzyczasie:

Obrać jabłka i pokroić w kostkę wrzucić do rondelka, dodać cukier i dusić w łyżeczce oleju koksowego, a w razie potrzeby podlewać wodą. Do miękkich już jabłek dodać jeżyny. Dusić przez kolejne kilka minut.

Naleśniki smarować serkiem i masą, złożyć w pół, a na wierzch położyć dwie łyżki owców. Smacznego.

Przepis własny.

Orkiszowe naleśniki na ostro

2012-01-30T07:27:00.000+01:00

Dziś musiałam wymyślić bardzo szybki obiad. Miałam mąkę, mleko, końcówki mięsa sojowego oraz różnych papryczek pozostałych z dań, z cyklu Fiesta Mexicana.

Składniki na 8 dużych placków:

Suche:

200 gr. mąki orkiszowej

Mokre:

2 jajka

700 ml mleka sojowego

2 łyżki oleju do smażenia (u mnie oliwa z oliwek)

Pozostałe:

Farsz:
150 gr mielonego "mięsa" sojowego

150 gr paseczków "kurczaka" sojowego
1 cebula

Sos do farszu:

2 duże, dojrzałe pomidory

1/2 łyżeczki czerwonego lub zielonego jalapeño
1/2 łyżeczki habanery dowolnego koloru

1/2 łyżeczki chilli dowolnego koloru

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczka kolorowego pieprzu

Sposób wykonania:

Ubić jajka mąką i mlekiem na jednolitą masę. Smażyć na rozgrzej patelni, dodając każdorazowo kroplę oliwy. Gotowe, odkładać na okrągły talerz.
W międzyczasie usmażyć dowolnie pokrojona cebulę (u mnie paseczki), dodać oba "mięsa" i podsmażać przez kilka minut. Do mini blendera włożyć wszystkie składniki na sos i rozdrabniać tak długo, aż powstanie jednolita masa. Gotową, dodać do mięsa, wymieszać i podduszać przez kilka minut.

Dwie łyżki farszu, w dowolny sposób, nakładać na każdy naleśnik. Można posypać ostrym serem.

Przepis własny.

Pesto

2012-01-29T07:57:00.000+01:00

Pyszne i proste pesto, które można dodawać do różnych potrawa, szczególnie włoskich.

Składniki na sos dla 4 osób:

200 ml oliwy z oliwek

50 gr orzeszków pinii

2 garście liści świeżej bazylii

3 ząbki czosnku

Sposób wykonania:

Opłukane liście bazylii i czosnek włożyć do blendera, zacząć miksować. Stopniowo dodawać oliwę, a na końcu orzeszki. Gotowy sos można dodawać do spaghetti, pizzy albo lasagne.

Przepis inspirowany "Oven Baked".

Lasagne o smaku pesto

2012-01-28T07:20:00.004+01:00

Proste i szybkie danie, a przy tym wykwintne. Niepowtarzalny jego smak zapewnia zrobione w domu pesto. Zachęcam do wypróbowania przepisu.

Składniki na danie dla 4 osób:

Główne:
20 wstąg lasagne

Pozostałe:
Pesto:
200 ml oliwy z oliwek*
50 gr orzeszków pinii
2 garście liści świeżej bazylii
3 ząbki czosnku

Sos beszamel:

500 ml mleka sojowego lub sojowo - ryżowego
170 gr + 30 gr startego parmezanu
50 gr mąki orkiszowej
50 gr masła
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka kolorowego pieprzu
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej

Sposób wykonania:

Lasagne gotować przez 5 minut, w dużym garnku, w solonej wodzie. Następnie wypłukać w zimnej wodzie i kłaść na rozłożony ręcznik papierowy tak oby boki nie stykały się ze sobą. Poczekać aż wyschną.

W międzyczasie:
Opłukane liście bazylii i czosnek włożyć do blendera. Stopniowo dodawać oliwę, a na końcu orzeszki. Dobrze zmiksować.

Następnie, w rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i powoli dolewać mleko, ciągle mieszając. Na końcu dodać ser i mieszać aż zrobi się jednolita masa. Dodać przyprawy. 3/4 sosu beszamel wymieszać z pesto. Do reszty dodać 30 gr parmezanu i zachować na później.

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem. Położyć pierwszą warstwę lasagne, polać każdą część dwoma łyżkami pesto i lekko posypać parmezanem. Powtarzać proces, aż do momentu zużycia wszystkich składników. Ostatnią warstwę polać zachowanym beszamelem.

Wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 25 minut.

*Nie przerażajcie się duża ilością oliwy, w końcu nie chcemy aby lasagne była sucha, a po upieczeniu i tak wypływa i zostaje na dnie formy. A jeśli trochę pozostanie, to nic nie szkodzi, bo bardzo korzystna jest dla naszego zdrowia.

Przepis z inspiracji "Oven Baked".

Cannelloni z farszem pieczarkowo - drobiowym, w sosie beszamel i pomidorowym

2012-01-27T07:51:00.002+01:00

Cannelloni, szerokie, dość długie rurki z semoliny (niestety orkiszowych, czy razowych nigdzie nie znalazłam) idealne do podania na sodko jak i wytrawnie, tak jak w moim wypadku. Danie, które proponuje wymaga nieco więcej czasu i kilka etapów przygotowania, ale jest tego warte. Zapraszam i życzę smacznego.

Składniki na danie dla 4 osób:

Główne:

20 cannelloni

Pozostałe:
Farsz:
400 gr szynki drobiowej (u mnie z kurczaka)
300 gr pieczarek (u mnie brązowe)

Sos pomidorowy:
8 - 10 dużych, dojrzałych pomidorów*
3 listki szałwii
2 łyżeczki oleju do smażenia (u mnie Omega 3)
2 cebule
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka mielonego tymianku
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Sos beszamel:

500 ml mleka sojowego, lub sojowo - ryżowego
125 gr mozzarelli
50 gr parmezanu
30 gr masła

Sposób wykonania:

Cebule pokroić na drobno, czosnek przecisnąć przez praskę i smażyć na patelni. W blenderze zmiksować pomidory (mogą być ze skórką) i zioła. Dodać do cebuli i razem poddusić. Po kilku minutach, przelać do głębszej formy, w której będziemy piec.

Pieczarki pokroić i usmażyć, dodać pokrojoną szynkę drobiową, doprawić do smaku. Ja dodałam jeszcze cebulę, bo dobrze smakuje w towarzystwie pieczarek. Farszem napełniać cannelloni i układać blisko siebie na sosie w formie.

Następnie, w rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i powoli dolewać mleko, ciągle mieszając. Na końcu dodać sery i mieszać do momentu ich całkowitego rozpuszczenia się. Sosem beszamel polać cannelloni.
Wstawić formę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut.

* Jeśli jest to tylko możliwe, unikam jedzenia z puszek, tak jak np. pomidory w puszce.

Przepis z inspiracji "Oven Baked".

Bułeczki orkiszowo - razowe z sosem cebulowym

2012-01-26T07:23:00.002+01:00

Kiedy bułeczki były już gotowe, w domu roztoczył się przepiękny zapach, pysznego, domowego smalcu. Zapraszam do spróbowania.

Składniki na 10 bułeczek:

Suche:

350 gr maki orkiszowej
350 gr mąki razowej
40 gr świeżych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

2 łyżeczki brązowego cukru

Mokre:

400 ml letniej maślanki lub kefiru
2 cebule (u mnie czerwone)

1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia cebuli

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w kefirze i zostawić na 5 minut. Cebule pokroić i usmażyć na złoty kolor, po czym, zmielić w blenderze. Wszystkie składniki włożyć do dużego naczynia i dobrze wymieszać, może być za pomocą miksera.

Odstawić do wyrośnięcia na 60 minut, w ciepłym miejscu pod przykryte. lnianą ściereczką. Z wyrośniętego ciasta formować bułeczki w kształcie kulek lub innych kształtów. Jeśli ciasto się zbyt klei do rąk można je nasmarować oliwą. Układać na blasze wyłożonej papierem piekarniczym w odległości 5 cm i znów pozostawić do wyrośnięcia na około 40 minut.

Przed pieczeniem, można posmarować białkiem i posypać ulubionymi nasionami lub płatkami owsianymi.

Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut. Studzić na kratce.

Przepis własny.

Wstążki orkiszowe zapiekane w czterech serach

2012-01-24T07:32:00.000+01:00

Od dziś, kilka następnych postów będzie pod znakiem różnych rodzajów makaronów. Dziś zapraszam na zapiekany razem serami.

Składniki na danie dla 6 osób:

Główne:
500 gr orkiszowych wstążek

500 ml mleka sojowego, lub sojowo - ryżowego
60 gr masła
50 gr maki orkiszowej
70 gr sera gorgonzola
70 gr sera gouda

70 gr sera Gruyère lub Appenzell

70 gr parmezanu

Pozostałe:
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka kolorowego pieprzy z młynka
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej

Sposób wykonania:

Makaron włożyć do wrzącej, osolonej i z łyżeczką oliwy, wody i gotować najwyżej dwie minuty. Po odcedzeniu włożyć do formy, w której będziemy zapiekać. Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę. Ciągle mieszając gotować na małym ogniu przez kilka minut. Dodać mleko i połowę z każdego rodzaju sera. Gotować aż do całkowitego rozpuszczenia się serów. Następnie sos dodać do makaronu i dobrze wymieszać. Na wierzch położyć pozostałe sery. Włożyć do rozgrzanego piekarnika i zapiekać w temperaturze 200°C przez 25 minut. Można podawać z sosem pomidorowym.

Przepis z inspiracji "Oven Baked".

Sos arrabiata

2012-01-23T07:53:00.004+01:00

Syn prosił o spaghetti arrabiata , nie miałam akurat sosu, który zawsze kupowałam w słoiczku, ale pomyślałam, że to wyzwanie, zrobię sama. A że zostało mi trochę ostrych papryczek z "Fiesty Mexicany", od razu zabrałam się do dzieła. Sos wyszedł wyjątkowo smaczny i już wiem, że nie zamienię go to ten w słoiczku. Syn, wielki miłośnik wszystkiego co ostre, podzielił moje zdanie.

Składniki na sos dla 2-3 osób:

3 duże, dojrzałe pomidory

1 słodka czerwona papryka
1 cebula (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki czerwonego lub zielonego jalapeño
1/2 łyżeczki habanery dowolnego koloru

1/2 łyżeczki chilli dowolnego koloru

1/2 łyżeczki przyprawy chilli (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczka kolorowego pieprzu

Sposób wykonania:

Wszystkie warzywa pokroić na mniejsze i zmielić w blenderze na jednolita masę. Dodać przyprawy. Przełożyć do garnczka i podgrzać. Serwować ze spaghetti lub innym daniem.

Przepis własny.

Placki z marchwi i cukinii

2012-01-22T08:55:00.000+01:00

W domu miałam resztę marchwi i cukinii i nic na obiad. Miałam jeszcze pieczarki, ale te zawsze mam, gdyż trudno jest mi się bez nich obejść. Postanowiłam zrobić placki. które okazały się strzałem w dziesiątkę. Polecam i życzę smacznego.

Składniki na 20 placków:

Główne:

2 cukinie (u mnie 550 gr)
4 marchwie (u mnie 370 gr)

Pozostałe składniki:

4 łyżki mąki kartoflanej
3 jajka
1 mała cebula

1/2 łyżeczka soli morskiej

1/4 czarnego pieprzu

1- 2 łyżeczki oleju (u mnie Omega -3)

Sposób wykonania:

Cukinie i marchew zetrzeć na małych oczkach. Przełożyć do dużego naczynia i dodać wszystkie pozostałe składniki. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę na złoty kolor. Podawać jako danie główne np. z pieczarkami, albo ulubionym sosem.

Przepis własny.

Bajaderki orkiszowe z bakaliami i z rumem

2012-01-21T07:55:00.004+01:00

Dziś, obiecane wczoraj bajaderki. Są tak samo pyszne jak poprzednie, które są na tym blogu (bajaderki piernikowe - razowe), choć mają nieco zmienione składniki. Sprawdźcie sami!
Idealnie pasują podane z likierem kawowym.

Składniki na 24 duże bajaderki:

Suche:
750 gr ciasta czekoladowego (czekoladowe ciasto na bajaderki)
200 gr ulubionej czekolady, może być bakaliowa
140 gr drobno zmielonych orzechów włoskich

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

2 łyżki kakao

Mokre:
250 gr kwaskowatego dżemu, niesłodzonego albo nisko-słodzonego
200 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego
140 ml złotego rumu (u mnie Bacardi Gold)
100 gr rodzynków

5 łyżek cukru z agawy
4 łyżki miękkiego masła

Pozostałe:

Do obtaczania bajaderek:
100 gr startej, gorzkiej czekolady
100 gr wiórków kokosowych

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu pokruszyć ciasto. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladę, wszystkie "suche" i "mokre" składniki, a na końcu rum. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż będzie prawie twarde. Następnie formować kule, przeturlać w czekoladzie lub w wiórkach, wkładać do papilotek, albo układać na papierze piekarniczym. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby stężały.

Przepis własny.

Trufelki czekoladowo - orzechowe z posmakiem spirytusu

2012-01-20T09:49:00.002+01:00

Z posypką z kakao...

...z posypką z migdałów...

...z posypką z pistacji.

Idziemy na urodziny. Tym razem pomyślałam sobie, że jubilatowi będzie miło jeśli obdaruje go "czymś" własnego wyrobu. Padło na likier kawowy, nie za słodkie trufelki, szczególnie dobrze smakujące w jego towarzystwie, bo on sam jest dość słodki (choć i tak cukier zredukowałam o połowę) i bajaderki, które ukażą się w następnym poście.

Składniki na 24 trufelki:

Suche:
250 gr gorzkiej czekolady*
150 gr brązowego cukru

60 gr orzechów włoskich

1 łyżka cukru waniliowego burbońskiego

Mokre:
250 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego
4 łyżki spirytusu

Pozostałe:

2 łyżki lekko zmielonych pistacji bez soli

2 łyżki lekko zmielonych migdałów

2 łyżki kakao

Sposób wykonania:

Do garnczka wlać mleko, dodać czekoladę, zmielone na mączkę orzechy, cukier i spirytus. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Odstawić i czekać do momentu, aż masa będzie prawie twarda, ale jeszcze taka, z której będzie można uformować kulki. U mnie trwało to ponad 2 godziny.
W międzyczasie:
Płaską, dużą formę lub plaski talerz, wyłożyć papierem piekarniczym. W trzech miseczkach umieścić "pozostałe składniki", w których będziecie obtaczali kulki.
Kiedy masa jest już gotowa formujemy w dłoniach małe kulki, a następnie obtaczamy w jednej z trzech miseczek. Kładziemy na formę wyłożoną papierem. Kiedy trufelki będą gotowe, wkładamy do lodówki aby stężały.

*Używam zwykle gorzką, 72% lub 85%, czekoladę, a gdy zajdzie potrzeba dodaję cukier brązowy.

Z inspiracji "Martha Stewart's Dinner at Home".

Czekoladowe ciasto na bajaderki

2012-01-20T09:00:00.002+01:00

Tak jak pisałam w poście wcześniejszym, jednym z prezentów dla jubilata będę bajaderki, (jubilat pochodzi zza oceanu, nigdy wcześniej nie jadł tych pyszności). Przez kilka dni zastanawiałam się z czego je zrobić. Nie miałam w domu, żadnego "suchego ciasta", a nie bardzo lubię kupować gotowych wypieków, bo nigdy nie wiadomo, co tak naprawdę w nich jest. Postanowiłam sama zrobić najprostsze ciasto czekoladowe, "wysuszyć" i pokruszyć. Tego ostatniego wszak nie musiałam robić, bo przy wyjmowaniu z formy, samo się połamało...

Składniki jedno ciasto:

Suche:
300 gr mąki orkiszowej

120 gr brązowego cukru

2 łyżki kakao

1.5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre:

250 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego

100 gr miękkiego masła

2 organiczne jajka

Sposób wykonania:

W dużym naczyniu, wszytko ze sobą dobrze połączyć, można przy pomocy miksera. Przelać ciasto do wysmarowanej i wysypanej formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 35 minut.

Z inspiracji "Kotlet.Tv".

Likier kawowy z nutką karmelu i wanilii

2012-01-19T07:38:00.005+01:00

Te ciemne kropki pochodzą z burbońskiego cukru waniliowego

Dziś zapraszam na likier kawowy. Bardzo smaczny, lekki i przyjemny,
w sam raz do podania wraz z wykwintnym deserem.
Likier bierze udział w akcji: (rysunek obok)

Składniki na 1.2 litra:

640 ml niesłodzonego mleka skondensowanego*

400 ml wódki

285 gr brązowego cukru

3 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 łyżka burbońskiego cukru waniliowego

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki z wyjątkiem wódki wymieszać w rondelku i podgrzewać na małym ogniu, doprowadzić do wrzenia. Należy często mieszać aby mleko nie przywarło. Następnie odstawić i zaczekać aż kompletnie ostygnie. Kiedy będzie już zimne dolać wódkę i wymieszać. Przelać do butelki. Podawać z lodem.

*Mleko skondensowanego jest jedynym mlekiem krowim, które używam. Nie spotkałam się jeszcze z mlekiem skondensowanym sojowym, czy ryżowym.

Przepis z inspiracji "Kulinarne Szaleństwa Margerytki"

Piersi kurczaka z kokosem i ananasem

2012-01-18T07:24:00.004+01:00

Dziś zapraszam na piersi kruczka w kokosowej panierce, posypanego świeżym, pokrojonym ananasem i żurawiną. Wbrew słodkim składników, piersi kurczaka, wcale nie są za słodkie. Gorąco polecam.

Składniki na danie dla 2-3 osób:

Główne:

550 gr piersi z kurczaka

Pozostałe składniki do mięsa:

2 łyżeczki przyprawy włoskiej z solą morską
1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Dodatkowe:
1 świeży ananas
100 gr zmielonych wiórków kokosowych*
100 gr suchej żurawiny
2 jajka organiczne
2 łyżki oleju oleju kokosowego

Sposób wykonania:

Umyte i oczyszczone piersi kurczaka przekroić wzdłuż i lekko stłuc młotkiem Przełożyć do naczynia i porządnie przyprawić. Pozostawić na przynajmniej pół godziny.
W międzyczasie.
Obrać ananasa, pokroić w plastry, a następnie w kwadraty. Wraz z żurawiną, lekko podsmażyć na patelni z odrobiną oleju kokosowego.
Piersi kurczaka zanurzać w rozbełtanym jajku i wiórkach kokosowych. Kłaść na rozgrzaną patelnię wraz olejem kokosowym i smażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać posypane owocami.

*Do wiórków można dołożyć zwykłą panierkę.

Przepis własny.

Pizza (pyszna) orkiszowo - razowa

2012-01-17T07:46:00.003+01:00


...i moja ukochana z pieczarkami i serami; camembert, pleśniowym, mozzarellą i cheddarem

Z zeszłego tygodnia zostało mi sporo składników idealnie nadających się do położenia na pizzę. Oczywiście je wykorzystałam, ale pizzę zrobiłam ciut inną, jeszcze bardziej zdrową. W całości zjedzona w pół godziny zostawiała po sobie super smak.

Składniki na dwie 32cm pizze:

Suche:

275 gr. mąki orkiszowej
150 gr maki razowej

20 gr świeżych drożdży

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

175 ml mleka sojowego

125 ml letniej wody

6 łyżek oliwy z oliwek

Pozostałe:

Składniki na sos

czerwony:
350 gr ulubionego sosu pomidorowego
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka ulubionych przypraw suchych lub garść świeżych
Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć.

biały:
125 gr serka kremowego (poprzednio robiłam z serkiem mascarpone)
100 gr gęstej śmietany (tym razem dodałam mleka owsianego)
1 łyżka ulubionych przypraw suchych lub garść świeżych

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć.

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w wodzie połączonej z mlekiem. Składniki suche połączyć w jednym naczyniu. Dodać drożdże i stopniowo dolewać oliwę. Bardzo dobrze wyrabiać ciasto aż stanie się elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na ok 1 godzinę, przykryte lnianą ściereczką. Następnie rozciągać ciasto w dłoniach aż stanie się dość płaskie. Położyć na dużą, okrągłą formę do wypiekania pizzy i rozwałkować. Im ciasto będzie cieńsze, tym lepsze. Dodać ulubiony sos (biały lub czerwony). Tak gotowe ciasto włożyć do rozgrzanego do 200°C piekarnika i piec przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika i nałożyć pozostałe składniki w/g uznania. Ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 15 minut.

Przepis własny

Sałatka śledziowa z avocado, ementalerem i pomidorami

2012-01-16T09:51:00.001+01:00

Szybka w wykonaniu, smakowita i zdrowa. Bardzo polecam.

Składniki na 1 salaterkę sałatki:

Główne:

4 filety śledziowe (mintaj)
50 gr zółtego sera (u mnie ementaler)
1 avocado hass (ciemne)
1 pomidor, twardy i dojrzały
1/2 czerwonej cebuli

Pozostałe składniki:

1 łyżka oliwy z oliwek (u mnie w wersji light)

1 łyżka majonezu

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu
1 garść kolendry (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Śledzie wypłukać z zalewy i pozostawić na 10 minut w zimnej wodzie. Następnie pokroić w dzwonki. Avocado, ser i cebulę obrać ze skórki i pokroić w kostkę. W kostkę, pokroić również pomidora, zostawiając skórkę. Wszystkie składniki połączyć ze sobą w salaterce. Dodać pozostałe i delikatnie wymieszać. Przed podaniem, można posypać kolendrą.
Sałatkę należy podawać niedługo po jej przygotowaniu.

Przepis własny.

Zupa meksykańska z kolendrą

2012-01-15T08:15:00.001+01:00

Fiesta Mexicana. Część piąta. Zupa meksykańska i trochę podobna do tej, którą znamy, i trochę inna. Jedną ze zmian jest zamiana pietruszki na kolendrę. Spróbujcie sami, bo jest naprawdę smaczna.

Składniki na danie dla 2 -4 osób:

Główne:
1 litr rosołu

550 gr piersi kurczaka
3 pomidory

225 gr kukurydzy mrożonej

Pozostałe składniki:

2 ząbki czosnku

1 czerwona cebula

1 łyżeczka soli morskiej

1 łyżeczka pieprzu

1 garść kolendry

Dodatkowe:

Avocado

Sposób wykonania:

Oczyszczone piersi kurczaka włożyć do rosołu. Gotować na małym ogniu ok 1 godziny. Następnie dodać kukurydzę, pokrojone w kostkę pomidory, cebulę pokrojoną na paseczki i wyciśnięty czosnek. Gotować na bardzo małym ogniu pod przykryciem następną godzinę. Pod koniec gotowania dodać przyprawy i kolendrę. Podawać z pokrojonym na paski avocado.

Przepis Allrecipes.

Chilli takie, jak w Meksyku

2012-01-14T08:22:00.005+01:00

Dodatki: kolendra, śmietana, cheddar

Fiesta Mexicana. Część czwarta. Chilli niezależnie kto i jak je ugotuje, zawsze smakuje tak samo, pysznie. Jest zdrowe (jeśli mięso zawiera małą ilość tłuszczu) i sycące, a przyprawy i ich połączenie dają bardzo charakterystyczny smak. Najlepsze, kiedy jest serwowane dopiero następnego dnia po przygotowaniu.

Składniki na danie dla 6 -8 osób:

Główne:

1500 gr mieszanego mięsa mielonego
250 gr kukurydzy mrożonej*
100 gr hiszpańskiej chorizo
9 pomidorów świeżych, albo 3 puszki op 400 gr każda
2 puszki fasoli czerwonej
1 puszka fasoli czarnej

Pozostałe składniki:
2 łyżeczki kolendry w proszku
2 łyżeczki kminku w proszku
2 łyżeczki kardamonu w proszku
2 łyżeczki cynamonu w proszku

1 łyżeczka soli morskiej

1 łyżeczka kolorowego pieprzu

1 łyżeczka przyprawy chilli (opcjonalnie)
1 łyżeczka czerwonego jalapeño
1 łyżeczka habanery

Dodatkowe:
Garść świeżej kolendry, gęsta śmietana, cheddar.

Sposób wykonania:

Mięso podsmażyć na patelni, aż będzie brązowe (w razie potrzeby podlewać wodą). Powstały z mięsa tłuszcz, wylać. Mięso przełożyć do dużego garnka. Zacząć dusić na małym ogniu. Następnie, pokroić chorizo na paseczki, podsmażyć i dodać do mięsa. Dodać pomidory, jeśli świeże, uprzednio pokroić na mniejsze kawałki. Poddusić. Dodać kukurydzę. Następnie, fasolę, wcześniej odsączoną i wypłukaną z syropu, w którym była. I znów poddusić. Na końcu przyprawić i dodać bardzo drobno pokrojone jalapeño i habanero. Dusić jeszcze przez godzinę. Podawać z startym cheddarem, świeżą kolendrą i z gęstą śmietaną dla złagodzenia smaku.

*Jeśli tylko jest to możliwe, unikam puszkowego jedzenia.

Przepis inspirowany "Nigella Express".

Placki meksykańskie podwójnie kukurydziane z dymką

2012-01-13T08:18:00.003+01:00

Fiesta Mexicana. Część trzecia. Dziś zapraszam na bardzo kukurydziane placki, z mąką kukurydzianą i kukurydzą. Są smaczne zarówno za ciepło, z ulubiona salsą, albo na zimno, bez dodatków. Zapraszam.

Składniki na 15 placków:

Główne:

125 gr ugotowanej kukurydzy*
85 gr mąki kukurydzianej
85 gr mąki orkiszowej

Pozostałe składniki:
125 ml mleka sojowego

2 jajka

1 dymka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka, lub 1 ząbek czosnku

1 łyżka świeżego tymianku, albo 1 łyżeczka suchego

1/2 łyżeczka soli morskiej

1/4 czarnego pieprzu

1- 2 łyżeczki oleju (u mnie Omega -3)

Sposób wykonania:

Zmiksować jajka, mąki i mleko. Dodać przyprawy, proszek i pokrojona w prążki dymkę. Wymieszać. Smażyć na patelni na średnim ogniu, każdą stronę na złoty kolor. Podawać jako danie główne lub przekąskę.

*Jeśli tylko mam wybór, to zawsze sięgam, po świeże albo mrożone produkty, a nie z puszki.

Przepis If it makes you healthy.

Sałatka meksykańska z avocado i pomidorem

2012-01-12T07:32:00.002+01:00

Fiesta Mexicana. Część druga. Dziś poczęstuję Was jedną z moich najulubieńszych sałatek. Sałatka bardzo prosta w przyrządzeniu i pyszna w smaku. Najsmaczniejsza w towarzystwie pieczonego mięsa.

Składniki na 1 salaterkę sałatki:

Główne:

1 avocado hass (ciemne)
1 pomidor, twardy i dojrzały
1/2 czerwonej cebuli

Pozostałe składniki:
2 łyżeczki soku z limonki
1 łyżka wyrazistej musztardy
1 łyżka oliwy z oliwek (u mnie w wersji light)

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu

Sposób wykonania:

Avocado i cebulę obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Dodać również pokrojonego w kostkę, ale nieobranego pomidora. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać.
Sałatkę należy podawać niedługo po jej przygotowaniu.

Przepis własny.

Salsa z czarną fasolą i pomidorami

2012-01-11T07:07:00.005+01:00

Fiesta Mexicana. Część pierwsza. Przez następne kilka dni będę umieszczać posty z daniami kuchni meksykańskiej. Każdy znajdzie coś dla siebie. Będą dania dobrze znane i te trochę mniej, dodatki i przekąski. Serdecznie zapraszam.
Dziś zapraszam na ekspresową salsę, która różni się od tej dobrze znanej i nie jest typowym sosem, choć pod takim tytułem znajduje się w jednej z książek Nigelli.

Składniki na danie dla 4 osób:

Główne:

400 gr czarnej fasoli z puszki
2 pomidory, duże i twarde

Pozostałe składniki:
1 łyżka soku z limonki

1 łyżeczka soli morskiej 1 łyżeczka czerwonego jalapeño

Sposób wykonania:

Fasolę opłukać i włożyć do salaterki. Pokroić pomidory w kostkę i również dodać. Na końcu, ukroić 1/3 czerwonego jalapeño, oczyścić z pestek i bardzo drobno pokroić. Wsypać do salaterki, dodać limonkę i sól, Dobrze wymieszać. Podawać jako przystawkę.

Przepis Nigella Express.

Komosa ryżowa ze słodkim chilli

2012-01-10T07:43:00.016+01:00

Fiesta Mexicana. Część szósta, ostatnia. Jak mogliście zauważyć, kuchnia meksykańska słynie z silnych i mieszanych smaków, kolorowych dekoracji i różnorodnych przypraw, a dania są uznawane ze jedne z najzdrowszych na świecie ze względu na wysoką zawartość białek (różne gatunki fasoli), witamin (owoce i warzywa) oraz minerały (kasza, orzechy).

Składniki na danie dla 4 -6 osób:

Główne:

180 gr komosy ryżowej, ugotowanej

Pozostałe składniki:

50 gr podsmażonych pestek dyni
50 ml gotowego sosy chilli
2 dymki, całe
1 czerwona papryka
1 marchew, duża
1 łyżeczka kolorowego pieprzu
1 czerwona cebula
1 łyżeczka soli morskiej
1 łyżeczka oleju (u mnie Omega -3)

Sposób wykonania:

Warzywa umyć. Cebulę pokroić na paseczki, smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Dodać, w dowolny sposób pokrojoną paprykę oraz marchew, pokrojoną na plasterki. Smażyć na średnim ogniu ok 15 minut. W razie potrzeby podlewać wodą. Pod koniec dodać sól, sos, oraz pokrojone w krążki dymki.

Pestki dyni dodać do komosy, wymieszać. Następnie dodać wszystkie pozostałe składniki i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Podawać jako danie główne lub przekąskę.

Przepis z inspiracji Allrecipes.com.

Pomóżcie i kliknijcie!!! WOŚP

2012-01-08T19:13:00.000+01:00

Wielka Orkiestra Świątecznej Pomocy

Chleb orkiszowy z komosą i płatkami ryżowymi

2012-01-08T07:58:00.000+01:00

Z obiadu zostało trochę komosy ryżowej, także postanowiłam ją wykorzystać w swoim nowym wypieku, chlebie. Chleb jest ciężki, nie urósł za dużo, za to jest pyszny w smaku. Polecam.

Składniki na jeden duży bochenek:

Suche:

500 gr mąki orkiszowej
200 gr komosy ryżowej, ugotowanej
100 gr płatków ryżowych
1 1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

400 ml mleka sojowo - ryżowego
200 ml zaczynu orkiszowego*
1 łyżka cukru z agawy

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć w jednym naczyniu, mieszając drewnianą łyżką lub mikserem. Przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na ok 4 - 5 godzin aby ciasto podwoiło swoja objętość. Następnie, przelać ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi dużej formy piernikowej i jeszcze raz dać mu wyrosnąć. Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 45 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.

*Zaczyn orkiszowy

Przepis własny

Dietetyczny kurczak z chrzanem, cebulą i jabłkiem

2012-01-07T08:31:00.004+01:00

Dodatki w kokilkach

No i stało się. Przeczuwałam, że wcześniej czy później stanę przed dylematem, czy oprócz wypieków powinnam jeszcze dodawać posty zawierające dania obiadowe i przekąski. Dziś debiutuję. Wiem, że na oddzielny blog jeszcze nie jestem gotowa - na razie - także w tym blogu, w oddzielnej kategorii będę umieszczała dania biorące udział w akcjach lub konkursach.

Składniki na danie dla 2-3 osób:

Główne:

550 gr piersi z kurczaka

Pozostałe składniki do mięsa:

2 łyżeczki przyprawy włoskiej z solą morską
2 łyżeczki czosnku suchego lub 2 ząbki świeżego
1 łyżeczka kolorowego pieprzu

Dodatkowe:
3 łyżki organicznego chrzanu ze słoiczka (może być przyrządzony samodzielnie)
2 łyżeczki oleju (u mnie Omega -3)
2 cebule pokrojone w paseczki
1 jabłko (twarde) ze skórką, pokrojone w kostkę
1 łyżka serka kremowego lub śmietany

Sposób wykonania:

Umyte i oczyszczone piersi kurczaka przekroić wzdłuż. Przełożyć do naczynia i porządnie przyprawić. Pozostawić na przynajmniej pół godziny.
W międzyczasie.
W małym garnczku podgrzać chrzan i dodać łyżkę serka lub śmietany dla złagodzenia smaku. Odstawić.
Na rozgrzana patelnię, na średniej temperaturze, wylać łyżeczkę oleju. Dodać cebulę i smażyć na złoty kolor ok 15 minut. W razie potrzeby podlewać wodą. Gotową zdjąć z patelni i wrzucić jabłko, aż nieco zmięknie. Również podlewać wodą. Gotowe, zdjąć z patelni, dodać olej i zacząć smażyć kurczaka. Po podpieczeniu się jednej strony przełożyć na drugą i również smażyć do momentu podpieczenia się. Gotowego kurczaka układać na talerzu. Udekorować kleksem z sosu chrzanowego, cebulą i jabłkiem.
Smacznego.

Przepis własny.

Bajaderki piernikowe - razowe

2012-01-05T07:27:00.004+01:00

Można też serwować w kokilce...

... i jeść łyżeczką

Po okresie świątecznym zostały mi pierniczki czekoladowe. Wciąż były bardzo smaczne, ale ile można ich jeść. Dziś, postanowiłam się z nimi rozstać, choć przykro było kruszyć aniołki, gwiazdki, czy serduszka, zwłaszcza, że wykrawały je ręce mojej córki.

Składniki na 10 dużych bajaderek:

Suche:
325 gr ciasta z kakao bez kremu lub piernika (u mnie pierniczki czekoladowe)*
100 gr drobno zmielonych orzechów brazylijskich
100 gr drobno zmielonych orzechów laskowych

Mokre:
180 ml mleka sojowo - ryżowego lub sojowego
70 ml złotego rumu
50 gr suszonego mango
40 gr suszonych czereśni
4 łyżki kremu czekoladowego do smarowania pieczywa (u mnie kawowy)
2 łyżki miękkiego masła

Pozostałe:

Polewa czekoladowa:
100 gr gorzkiej czekolady
10 gr wiórków kokosowych do posypania

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zaczekać, aż trochę ostygnie.

Sposób wykonania:

Pokruszyć ciasto/pierniczki. Dodać mleko. Dobrze wymieszać. Dodać krem, rum, a na końcu bakalie. Dobrze wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin aż stanie się prawie twarde. Następnie z ciasta formować kule. Polać, albo wyturlać w czekoladzie. Posypać wiórkami. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby bajaderki stężały.

*Jeśli nie macie ciasta czekoladowego, możecie dodać dwie łyżki kakao.

Z inspiracji "Przepysznik".

Babeczki razowo - sojowe z bananami

2012-01-04T07:23:00.002+01:00

Kiedy przygotowywałam ciasto, jeszcze nie wiedziałam w co chcę je przekształcić. Nie bardzo chciałam robić kolejny chleb, na bułeczki było trochę zbyt lejące, także postanowiłam, że włożę je do formy babeczkowej. Wyszły tak jak się spodziewałam. Nie są prawie w ogóle słodkie, w środku miękkie jak chleb z wyczuwalnym smakiem bananów. Taką babeczkę można porwać na drugie śniadanie do szkoły i pracy.

Składniki na 20 babeczek:

Suche:
350 gr mąki razowej
125 gr maki sojowej
8 gr suchych drożdży*

1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:

300 ml letniego mleka sojowo - ryżowego, albo sojowego

150 ml zaczynu orkiszowego

2 łyżki miodu

2 łyżki oliwy z oliwek

2 banany (nie obrane 340 gr, obrane 250 gr)

Sposób wykonania:

Z bananów zrobić puree. Do mleka dodać drożdże i miód, odstawić. W innym naczyniu połączyć składniki suche, dodać roztwór mleczny, wymieszać. Dodać zaczyn i banany. Dobrze wymieszać. Przykryte lnianą ściereczka odstawić w ciepłe miejsce na ok. godzinę aby podwoiło wysokość.

Formę do muffin wyłożyć papilotkami. Każdą z nich wypełnić do 1/2 wysokości ciastem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika zostawić babeczki jeszcze przez chwilę w formie, a następnie wyjąć i studzić na siatce piekarniczej.

*Wyjątkowo dodałam suche drożdże, choć miałam gotowy, silny zaczyn, ale nie miałam za dużo czasu. Suche drożdże znacznie przyspieszyły jego wzrost.

Przepis własny.

Dlaczego NIE używam...

2012-01-02T09:24:00.006+01:00

...sztucznych barwników

Na temat ich szkodliwości mogłabym napisać bardzo dużo, ale nie chciałbym Was zanudzać, także zasygnalizuję tylko kilka, najistotniejszych spraw, a zainteresowanych odsyłam do linków zamieszczonych na końcu posta.

Dawno, dawno temu, w produktach spożywczych nie było żadnych sztucznych barwników. Wielkie koncerny produkujące żywność, postanowiły to zmienić, dodając naturalnych barwników np. sok z buraka czerwonego, kurkuma żółtego, itp aby wzrósł popyt na ich towary. I tak się stało. Jednak z upływem czasu okazało się iż, dodawanie naturalnych barwników znacznie podwyższa koszty produkcji także zastąpiono je sztucznymi, syntetycznymi. W ten sposób osiągnięto dwa cele; obniżono koszty produkcji oraz przyciągnięto uwagę konsumentów (szczególnie dzieci) pięknymi, nasyconymi kolorami.

Według ostatniego raportu badań konsumenckiej organizacji "Center for Science in the Public Interest" (CSPI) piękne, żywe kolory, które są dodawane do żywności, szczególnie tej, ulubionej przez dzieci (np. jogurt, płatki śniadaniowe, ciastka, chipsy itd), w rzeczywistości są trucizną. Odpowiedzialne są głównie za problemy neurologiczne i choroby nowotworowe.
Nazywana potocznie "Tęcza Ryzyka" była znana już od jakiegoś czasu, ale ostatnio wiedza na temat jej wpływu na organizm człowieka została jeszcze bardziej pogłębiona przez naukowców. A oto wyniki:
Barwniki: niebieski, czerwony oraz żółte (Blue 1, Red 40, Yellow 5, 6) wywołują poważne reakcje alergiczne u niektórych, a to jest już wystarczającym powodem do zakazu ich używania. Powyższe barwniki wywołują również nadpobudliwość u dzieci, (ADHD), trudności z uczeniem się, zaburzenia zachowania.
Badania laboratoryjne na zwierzętach wykazały, że barwniki: niebieskie, zielony, czerwony i żółte (Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Yellow 5 i 6) powodują raka.

Barwnik czerwony i żółty może również spowodować zaburzenia w mózgu nienarodzonego dziecka, a nawet doprowadzić do jego śmierci. (Richard W. Pressinger (M.Ed.)Project Supervisor: Kofi Marfo (Ph.D.) University of South Florida, Wydział Edukacji, e-mail: research@chem-tox.com oraz Nauka Badania Niepełnosprawności: www.chem-tox.com/pregnancy/learning_disabilities.htm)

W Europie agencje federalne przemysłu spożywczego wycofały niektóre sztuczne barwniki. Czasem, na produktach można przeczytać podobne ostrzeżenie jakie znajduje się na paczce papierosów: "zawiera barwnik czerwony i żółty, może powodować raka".

Polskie odpowiedniki najpopularniejszych sztucznych barwników:

Amarant - E 123

Azorubina - E 122

Błękit Patentowy - E 131

Czerwień Koszenilowa - E 124

Czerwień Allura AC - E 129

Erytrozyna /Tetrajodofluoresceina - E 127

Tartrazyna - E 102

Zieleń Lisaminowa - E 142

Żółcień Chinolinowa - E 104

Żółcień Pomarańczowa S - E 110

Tutaj, znajdziecie więcej informacji na temat: szkodliwych dodatków do żywności oraz tutaj: niebezpieczeństwa sztucznych barwników.

Podsumowanie 2011 roku na blogu

2012-01-01T11:59:00.003+01:00

Witam serdecznie

Nieco ponad dwa miesiące temu, dokładnie 21 Października, założyłam swój pierwszy w życiu blog. Wcześniej, nawet nie miałam pojęcia co i jak i gdzie... odpowiedzi najczęściej szukałam w internecie, lub pytałam się blogowiczów po fachu. Moja wiara na jakiekolwiek powodzenie była naprawdę nikła, nie wierzyłam, że ktoś zechce zainteresować się i poczytać na temat moich "nie - typowych wypieków". A jednak. Moje oczekiwania przeszły najśmielsze rezultaty. Podczas pierwszych dwóch miesięcy istnienia, blog odwiedziło: 4,936 osób i to dopiero licząc od momentu zainstalowania "Flag Counter" czyli od 28.10.2011. Moi goście reprezentują 26 krajów. Najczęściej odwiedzają mnie mieszkańcy Polski, USA i Niemiec.

Moi drodzy, to Wy mi dajecie motywację, a swoim zainteresowaniem i komentarzami powodujecie, że wciąż mam wielką chęć do dzielenia się z Wami moimi przepisami i przemyśleniami. Odwiedzajcie mnie jak najczęściej. Komentujcie, motywujcie, doradzajcie i budująco krytykujcie. Czekam na Was.

Jeszcze raz dziękuję za wsparcie.

Ewa

Tort orzechowo - czekoladowy

2011-12-31T13:03:00.005+01:00

Przepis ten jest stary jak świat... i pewnie wiele Pań domu robi go w taki czy w inny sposób. Moja Mama, co roku na Wigilię przygotowywała ten ukochany i wyczekiwany przeze mnie tort. Teraz, nie ma jej już wśród nas, a ja chcąc ocalić tradycje rodzinną, kontynuując jej pracę. Mój tort nie dorównuje temu wykonywanemu przez Mamę, ale praca czyni mistrzem... Jeszcze kilkadziesiąt lat pracy i może uda mi się osiągnąć cel.

Składniki na ciasto i krem o średnicy formy 24 centymetry:

Suche:
500 gr drobno zmielonych orzechów włoskich
350 gr brązowego cukru
180 gr cukru pudru
50 gr kakao
2 łyżeczki kakao

Mokre:
250 gr miękkiego masła
10 jajek
30 ml czystego spirytusu

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Pozostałe:

Poncz:

1 (200 ml) zaparzona czarna herbata

5 łyżeczek brązowego cukru

3 łyżki złotego rumu np. Baccardi
2 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania:

Rozdzielić białka od żółtek. Ze wszystkich białek ubić pianę. Żółtka; 7 zostawić w jednym naczyniu, a 3 schować do lodówki. W oddzielnym naczyniu ubijać żółtka, aż staną się prawie białe, dodać brązowy cukier i dalej ubijać. dodać, kakao, orzechy i wanilię. Na końcu delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Surowe ciasto, przelać do wysmarowanej i wysypanej mąką tortownicy*.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 50 minut.

W międzyczasie ubijać mikserem masło, aż stanie się kremowe. Dodać, schowane do lodówki jajka i dalej ubijać, aż będzie jednolita masa. Następnie dodać cukier puder i kakao. Dobrze zmiksować, aby nie było grudek. Dodać spirytus. gotowy krem wstawić do lodówki.

Kiedy krem jest w lodówce, możemy przygotować poncz.

Kiedy ciasto nie będzie już ciepłe, dolna jego część nasączamy ponczem, a potem smarujemy gruba warstwą kremu. Nakładamy druga warstwę i powtarzamy te same czynności, pamiętając o tym, a zostawić trochę kremu, na posmarowanie boków tortu. Na końcu, długim, szerokim nożem wygładzamy krem. Teraz możemy dowolnie przyozdobić tort, np połówkami orzechów włoskich.

* Ciasto można upiec w jednej tortownicy, lub jeśli ktoś nie lubi kroić, podzielić na dwie części i upiec dwa razy.

Z inspiracji mojej Mamy.

Chleb razowo - gryczany na miodzie

2011-12-28T09:27:00.001+01:00

Domownikom smakował i mi też. Czyli kolejny eksperyment uznaję za zaliczony. Chleb na zewnątrz ma chrupiącą skórkę, a w wewnątrz jest wilgotny, być może dlatego, że do pieca, wraz z chlebem wstawiłam rondelek z wodą.

Składniki na jeden bochenek:

Suche:

350 gr mąki razowej
150 gr maki gryczanej

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

300 ml letniej wody
150 gr zaczynu orkiszowego*
2 łyżki miodu

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć w jednym naczyniu. Ciasto będzie dość luźne, także łatwiej je mieszać drewnianą łyżką. Dobrze wymieszane, przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu aż podwoi wielkość, nawet do 4-5 godzin. Następnie, przelać ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi formy keksowej.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 35 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.

*Zaczyn orkiszowy

Przepis własny

Orkiszowa chałka z ziemniakami

2011-12-27T08:54:00.006+01:00

Obiecałam jeszcze jedną chałkę, tym razem jest z dodatkiem ziemniaków i chyba przez to jest po porostu pyszna. Zachęcam do wypieku i spróbowania. Naprawdę warto.

Składniki na jedną chałkę:

Suche:

450 gr. mąki orkiszowej

8 gr suchych drożdży

2 łyżki miodu

1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:

250 ml ciepłego mleka sojowego albo ryżowo - sojowego
60 ml miękkiego masła
2 ugotowane ziemniaki, zrobione na puree
1 jajko
1 białko

Pozostałe:

1 żółtko

Opcjonalnie:
50 gr rodzynków
50 gr migdałów

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku wraz z miodem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, albo do czasu podwojenia się objętości. Po tym czasie można dodać rodzynki lub migdały. Przełożyć ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej otrębami formy keksowej. Posmarować rozbełtanym żółtkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chłodzić na siatce piekarniczej.

Przepis własny.

(Mój) imieninowy makowiec z bakaliami

2011-12-24T14:04:00.002+01:00

Syn bardzo lubi makowiec, a w nim - najbardziej - mak, czyli to co i tak jest najsmaczniejsze. Tym razem , nie chciałam piec tradycyjnego makowca (i tak będzie już dużo mąki w innych daniach świątecznych) znalazłam przepis Doroty, lekko zmodernizowałam i upiekłam. Myślę, jednak, że następnym razem zupełnie pominę mus jabłkowy (w oryginale były trzy jabłka), bo mimo, że w smaku jest wyborny, to jego konsystencja, nie jest taka jak bym chciała. Ale i tak zapraszam do skosztowania mojego ciasta imieninowego...

Składniki na formę 20x30 centymetrów:

Suche:
500 gr suchego maku
200 gr brązowego cukru
100 gr zmielonych migdałów
100 gr zmielonych orzechów włoskich
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mokre:
300 gr musu jabłkowego bez cukru
125 ml miodu
120 gr miękkiego masła
50 ml rumu
5 białek
5 żółtek

Pozostałe:
Ozdobić według uznania

Sposób wykonania:

Wieczór wcześniej wsypać mak do garnka i zalać wrzącą wodą, chwilę pogotować, zakryć pokrywką i zostawić do następnego rana. Jeśli w garnku wciąż jest woda, należy mak odcedzić. Następnie zmielić, aż stanie się biało-szary. Ja robiłam to ok. 5 minut, za pomocą rozdrabniacza w mikserze. W dużym naczyniu ubić masło z cukrem na krem, dodawać po kolei żółtka, a następnie wszystkie inne składniki, oprócz białek. Białka ubić na sztywna pianę i dodać do zrobionej już masy makowej. Delikatnie, ale dobrze wymieszać.
Wlać do prostokątnej formy, wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 50 minut. Po ostygnięciu, nie wyjmując z formy, można dowolnie udekorować.

Z inspiracji "Moje Wypieki".

Życzenia Bożonarodzeniowe

2011-12-23T20:47:00.000+01:00

Ciasteczka orkiszowo - razowe z czekoladą

2011-12-22T18:03:00.003+01:00

...kilka z lukrem...

Wczoraj z córką zrobiłyśmy czekoladowe vs. białe jak poprzednio, tzw. "cut-outs", czyli ciastka wycinane. Są lekkie, pulchne, miękkie w środku, a smakują zarówno korzennie jak
i czekoladowo. Bardzo smaczne.

Składniki na ok. 60 ciasteczek:

Suche:
285 gr mąki orkiszowej
175 gr mąki razowej
70 gr brązowego cukru
2 łyżki kakao
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku dopieczenia
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
115 gr miękkiego masła
100 ml melasy

50 ml mleka sojowego
2 jajka

Pozostałe:
Lukier:
100 zmielonego brązowego cukru, lub cukier puder
1 łyżka mleka sojowego
1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)

Wszystkie składniki ze sobą połączyć.

Sposób wykonania:

Utrzeć masło na krem, a potem dodać cukier i nadal ucierać. Może być przy pomocy miksera. Następnie dodać resztę składników mokrych, dobrze wymieszać, a następnie suche. Dobrze wyrobić ciasto, aż do połączenia się wszystkich składników. Uzyskane ciasto podzielić na dwie części i schłodzić w lodówce, lub gdy się nam spieszy, włożyć do zamrażalki na 15 minut. Następnie wyjąć i na dobrze posypanej mąką stolnicy rozwałkować je tak aby nie było grubsze niż 1/3 centymetra. Za pomocą foremek wykrawać kształty, zależnie od okazji, np świąteczne. Układać na papierze piekarniczym, po czym wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 7 -8 minut. Studzić na kratce.
Kiedy ciastka zupełnie ostygną smarować je lukrem.

Z inspiracji "Better Homes and Gardens".

Babeczki piernikowe bezmączne

2011-12-20T16:05:00.003+01:00

Babeczki o typowym smaku piernika. Miękkie i lekko ciągnące w środku. Smaczne.

Składniki na 12 babeczek:

Suche:
250 gr maki migdałowej lub zmielonych migdałów
150 gr zmielonych orzechów włoskich
70 gr brązowego cukru
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka wysuszonej, zmielonej skórki pomarańczowej
1 łyżeczka wysuszonej, zmielonej skórki cytrynowej

Mokre:
100 marcepanu
100 gr miodu akacjowego

4 jajka

Pozostałe:

Polewa czekoladowa:
70 gr gorzkiej czekolady
2 łyżki soku pomarańczowego, najlepiej wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżeczka miodu akacjowego

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, gdy trochę przestygnie dodać miód i sok. Zamaczać w niej babeczki.

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki ze sobą połączyć, dobrze wymieszać, może być przy pomocy miksera. Formę do wypieku babeczek wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 20 minuty. Po wyjęciu studzić na kratce piekarniczej. Kiedy całkowicie wystygną, można nakładać krem czekoladowy lub inny ulubiony.

Z inspiracji "Alnatura".

Mój sernik z migdałami

2011-12-19T08:28:00.003+01:00

Sernik przed polaniem czekoladą

Sernik z czekoladą

Sernik wyjątkowo wilgotny i jedynie z odrobioną mąki, robię już od bardzo wielu lat i tylko raz go zmodyfikowałam, dodając migdały. Czasem polewam go czekoladą, a czasem nic nie daję i też jest wyśmienity. Tu gdzie mieszkam nie można dostać białego sera, takiego naszego, także chcąc zrobić sernik, musiałam sobie poradzić inaczej. Kiedyś spróbowałam zastąpić prawdziwy biały ser, serkiem homogenizowanym, zasmakowało, i tak już zostało.

Składniki na formę o średnicy 26 centymetrów:

Suche:
200 gr posiekanych migdałów
150 gr brązowego cukru
2 łyżki mąki kartoflanej
2 opakowania waniliowego cukru burbońskiego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mokre:
1 kg białego serka homogenizowanego
100 ml śmietanki
2 łyżki masła
5 jajek

Pozostałe:
Polewa czekoladowa:
150 gr gorzkiej czekolady
50 gr masła

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać, masło, lekko schłodzić i polać nią sernik. Tak przygotowany sernik wstawić do lodówki, aby polewa stwardniała.

Sposób wykonania:

Ubić jajka, a następnie dodać cukier i nadal ubijać. Dodać ser, a potem wszystkie pozostałe składniki. Bardzo dobrze ubić. Na końcu dodać migdały. Wymieszać. Okrągłą formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wlać ciasto. Włożyć do rozgrzanego piekarnika i przez 15 minut piec w temperaturze 200°C , następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec następne 30 minut. Studzić w formie. Najlepiej smakuje dopiero następnego dnia.

Przepis własny.

Keks baaardzo bakaliowy

2011-12-18T08:29:00.005+01:00

Pyszny keks z bakaliami, ale tak naprawdę powinien się nazywać bakalie z odrobioną keksu.

Składniki na jeden długi keks:

Suche:
100 gr mąki orkiszowej
70 gr brązowego cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
3 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
1.5 łyżeczki przyprawy do piernika lub podobnej, ulubionej

Bakalie:
(wszystkie bakalie lekko zmieliłam)

100 gr migdałów
100 gr orzechów włoskich
100 gr orzechów nerkowca
100 gr orzechów laskowych
100 gr orzechów brazylijskich
100 gr suszonych moreli
100 gr suszonych fig
75 gr suszonej żurawiny
50 gr suszonego mango
40 gr suszonych czereśni

Sposób wykonania:

Ubić jajka, a następnie dodać cukier. Potem, po kolei dodawać wszystkie inne składniki, a na końcu bakalie. Formę do keksu wyłożyć papierem piekarniczym i włożyć do niej mieszankę bakaliową. Włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 150°C przez 50 minut. Wyjąć z papieru i studzić na kratce. Keks zachowa swoją świeżość przez kilka tygodni.

Z inspiracji "Moje Pyszności".

Oryginalna żydowska chałka orkiszowa

2011-12-17T18:49:00.004+01:00

Kolejny przepis na chałkę, tym razem, chyba jeszcze bardziej żydowską, bo pochodzącą ze strony stricto z przepisami i o tematyce izraelskiej. Niestety, moja - ze względu na preferencje co poniektórych domowników - jest bez tak charakterystycznych i dodających walorów smakowych rodzynków i migdałów. Ale Wy koniecznie dodajcie!

Niniejsza chałka jest nieco bardziej zwarta, niż ta, którą robiłam poprzednio, ale nadal bardzo pyszna. Już przymierzam się do zrobienia kolejnej, z nieco innymi składnikami...

Składniki na jedną chałkę:

Suche:

500 gr. mąki orkiszowej

8 gr suchych drożdży

2 łyżki miodu

1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:

250 ml ciepłego mleka sojowego albo ryżowo - sojowego
60 ml oliwy z oliwek
1 jajko
1 żółtko

Pozostałe:

1 jajko

Opcjonalnie:
50 gr rodzynków
50 gr migdałów

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku wraz z miodem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, albo do czasu podwojenia się objętości. Po tym czasie można dodać rodzynki lub migdały. Ciasto podzielić na trzy równe części i z każdej z nich uformować wałek o długości 50 centymetrów. Płaską formę wyłożyć papierem piekarniczym i na nim, z wałków, upleść warkocz. Posmarować rozbełtanym jajkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chłodzić na siatce piekarniczej.

Z inspiracji "Hatikvah.pl"

Przyprawa do piernika

2011-12-16T07:51:00.001+01:00

Jeśli jeszcze nie kupiliście przyprawy do piernika, zachęcam do zrobienia własnej, przynajmniej na pewno będzie wiadomo co i w jakich ilościach w sobie kryje...

Składniki na kilka pierników:

25 gr cynamonu
15 gr wysuszonej, startej skórki pomarańczowej
10 gr przyprawy imbirowej
8 gr goździków
8 gr kardamonu
5 gr startej, gałki muszkatołowej

Opcjonalnie:
5 gr anyżku, wedle upodobania

Sposób wykonania:

Wszystko ze sobą połączyć i zamknąć w szklanym słoiczku. Dodawać do pierników lub innych wypieków. Na kilogram mąki zwykle starczają 3 do 4 łyżek przyprawy.

Chałka orkiszowa

2011-12-14T15:55:00.004+01:00

Chała, po hebrajsku znaczy "ofiara" i jest znana od 380 roku p.n.e. Na początku swoiste białe pieczywo, Żydzi, składali kapłanom w ofierze, a po zburzeniu Świątyni, w 70 roku n.e. chały zaczęli piec na pamiątkę tego wydarzenia. Do dziś chały, są podawane w czasie Szabatu oraz innych świąt żydowskich.
Moja Challa jest wyborna. Puszysta i miękka, po porostu pyszna.
Najlepiej smakuje z samym masłem. Gorąco polecam.

Składniki na jedną chałkę:

Suche:

500 gr. mąki orkiszowej

8 gr suchych drożdży

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka soli morskiej

Mokre:

250 ml ciepłego mleka sojowego albo ryżowo - sojowego

125 gr masła

Pozostałe:
1 jajko

Opcjonalnie:
50 gr rodzynków
50 gr migdałów

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku z cukrem i z masłem. Odstawić na kilka minut. Pozostałe składniki połączyć w dużym naczyniu, wymieszać, dodać drożdże. Dobrze wyrabiać, aż ciasto stanie się jednolitą masą. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na ok godzinę, do czasu podwojenia się objętości. Po tym czasie można dodać rodzynki lub migdały. Ciasto podzielić na trzy równe części i z każdej z nich uformować wałek o długości 50 centymetrów. Płaską formę wyłożyć papierem piekarniczym i na nim, z wałków, upleść warkocz. Posmarować rozbełtanym jajkiem i zostawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180°C przez 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika chłodzić na siatce piekarniczej.

Z inspiracji "Alnatura"

Ciastka orzechowo-marcepanowe

2011-12-13T19:23:00.006+01:00

Kiedy kilka dni, temu wpadł mi w ręce ten przepis, od razu wiedziałam, że muszę go wykorzystać w najbliższej przyszłości, gdyż jego składnik wydają się doskonałym połączeniem, a sam przepis smakowicie się zapowiada. Nie pomyliłam się i coś mi się zdaje, że - przynajmniej na jakiś czas - będą to moje "urzędowe" ciasteczka.

Składniki na 20 ciasteczek:

Suche:
250 gr pokruszonych orzechów włoskich
100 gr pokruszonej, gorzkiej czekolady
80 gr brązowego cukru

2 łyżki kakao

Mokre:
100 gr marcepanu

3 białka

1 łyżka startej skórki pomarańczowej

Sposób wykonania:

Jedno białko roztrzepać i połączyć z marcepanem, najlepiej mikserem. Odłożyć. Pozostałe dwa białka ubić, a następnie dodać cukier. Delikatnie wymieszać. Do słodkich białek dodać wszystkie pozostałe składniki i znów delikatnie wymieszać. Gotową masę nakładać łyżką stołową na papier piekarniczy (z papieru, dużo łatwiej zdjąć po upieczeniu). Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 160°C przez 20 minut. Chwilkę odczekać i przełożyć na kratkę.

Z inspiracji "kaufland".

Chleb razowo - orzechowy

2011-12-10T17:28:00.002+01:00

Bardzo lubię smak wypieków, w których jednym ze składników są orzechy włoskie. Postanowiłam zrobić chleb, właśnie z ich datkiem. I znowu sukces. Chrupiąca skórka, a w środku miękki, dla mnie pyszny.

Składniki na jeden bochenek:

Suche:
450 gr maki razowej

200 gr zmielonych orzechów włoskich

2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

300 ml letniej wody
40 gr świeżych drożdży
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu (opcjonalnie)

Pozostałe:

20 gr płatków owsianych lub podobnych

Sposób wykonania:

Drożdże rozpuścić w wodzie. Pozostałe składniki połączyć razem w innym naczyniu, a następnie dodać roztwór z drożdży. Dobrze wyrobić. Przenieść do wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi formy, do wypieku chleba, przykryć lnianą ściereczką i pozostawić do podwojenia wysokości.

Wyrośnięte ciasto wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut*. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem. Smacznego.

Najlepiej przechowywać w szarej, papierowej torebce włożonej do torby foliowej, dla
zatrzymania świeżości.

*Aby skórka była chrupiąca, a chleb w środku miękki, wraz z formą z ciastem, do piecyka wstawiam naczynie żaroodporne z wodą.

Przepis własny.

Orkiszowe ciasteczka z lukrem

2011-12-10T13:16:00.002+01:00

Na występy grupy tańca towarzyskiego córki, w ekspresowym tempie musiałam coś przygotować. Przypomniałam sobie o ciasteczkach, które dawno temu robiłam...

Składniki na 4 tuziny ciasteczek:

Suche:
400 gr mąki orkiszowej
120 gr brązowego cukru
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
120 ml kefiru lub kwaśnej śmietany
110 gr miękkiego masła
1 jajko
1 łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

Pozostałe:
Lukier:
100 zmielonego brązowego cukru, lub cukier puder
1 łyżka mleka sojowego
1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)

Wszystkie składniki ze sobą połączyć.

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki bardzo dobrze ze sobą połączyć, może być za pomocą miksera. Uzyskane ciasto podzielić na dwie części i schłodzić w lodówce, lub gdy się nam spieszy, włożyć do zamrażalki na 15 minut. Następnie wyjąć i na dobrze posypanej mąką stolnicy rozwałkować je tak aby nie było grubsze niż 1/3 centymetra. Za pomocą foremek wykrawać kształty, zależnie od okazji, np świąteczne. Układać na papierze piekarniczym, po czym wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 10 - 12 minut. Studzić na kratce.
Kiedy ciastka zupełnie ostygną smarować je lukrem.

Z inspiracji "Better Homes and Gardens".

Babeczki orzechowo - migdałowe

2011-12-08T15:57:00.008+01:00

Babeczki bez kremu, też są pyszne!

To chyba moje ulubione muffiny. Baaardzo orzechowe, leciutko chrupiące na zewnątrz i miękkie, wilgotne wewnątrz. Świetnie smakują bez żadnych dodatków. Stanowią doskonała, zdrową, wartościową przekąskę do szkoły czy pracy. Można je też przyozdobić ulubionym kremem.

Składniki na 10 babeczek:

Suche:
165 gr zmielonych, włoskich orzechów

100 gr brązowego cukru
50 gr mąki migdałowej (zmielonych migdałów)
1/4 łyżeczki soli morskiej

Mokre:
60 gr miękkiego masła

4 jajka

Pozostałe:

Krem czekoladowy:

100 gr miękkiego masła

70 gr zmielonego, brązowego cukru (lub cukier puder)

2 łyżki kakao

1 łyżeczka esencji waniliowej

1 łyżeczka rumu (opcjonalnie)

Wszystkie składniki miksować, aż do do momentu utworzenia się kremowej konsystencji.

Sposób wykonania:

Oddzielić białka od żółtek i ubić pianę z białek. Żółtka połączyć z resztą składników, można za pomocą miksera. Do dobrze wmieszanej masy orzechowej dodać ubite białka i wymieszać. Formę do babeczek wyłożyć papilotkami. Każdą z nich wypełnić ciastem do wysokości foremki.

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 175°C przez 25 minuty. Po wyjęciu studzić na siatce piekarniczej. Kiedy całkowicie wystygną, można nakładać krem czekoladowy lub inny ulubiony.

Z inspiracji mojej Mamy.

Chleb orkiszowo - gryczany z parmezanem

2011-12-05T20:59:00.005+01:00

Z wielka radością kreuję swoje chleby ale nigdy nie wiem co mi "wyjdzie". Nie mogę się doczekać pierwszego kęsa. Najpierw sama smakuję, a potem częstuję domowników. Ten chleb, tak jak i inne przygotowane z mąką gryczaną, jest bardzo smaczny. Lekko wyczuwalny jest specyficzny smak parmezanu.

Składniki na jeden duży bochenek:

Suche:

450 gr mąki orkiszowej
100 gr mąki gryczanej
60 gr startego parmezanu
1 1/2 łyżeczki soli morskiej

Mokre:

300 ml kefiru
150 ml zaczynu orkiszowego*
2 łyżeczki oliwy z oliwek

Sposób wykonania:

Wszystkie składniki dobrze ze sobą połączyć w jednym naczyniu, mieszając drewnianą łyżką lub mikserem. Przykryć lnianą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu na ok 4 - 5 godzin aby ciasto podwoiło swoja objętość. Następnie, przelać ciasto do wcześniej wysmarowanej i wysypanej płatkami owsianymi dużej formy piernikowej i jeszcze raz dać mu wyrosnąć. Następnie wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 200°C przez 40 minut. Wyjąć chleb z formy i ostudzić na siatce piekarskiej. Nie należy kroić przed całkowitym ostudzeniem.

*Zaczyn orkiszowy

Przepis własny